[工学]粮油工艺学课件第一章.pptVIP

《粮油加工学》 主讲：黄 亮 食 品 教 研 室 参考书： 中国轻工业出版社 周惠明、陈正行编著《小麦制粉与综合利用》 化学工业出版社（当代食品生产技术丛书） 刘大川等著《食用植物油与植物蛋白》 中国物资出版社 尤新主编《淀粉衍生物》 中国轻工业出版社 姜发堂等《方便食品原料学与工艺学》 网站： 中国粮油营销网 中国粮食114 全国粮油机械产品信息网 中国油脂油料网 中华面粉网 第1章??概述 § 1．粮油加工学的范畴 § 2．粮油加工的历史和现状 § 3．粮油加工学的主要内容 § 4．粮油加工业面临的挑战 § 5．粮油及加工产品有关名词述语 §1．粮油加工学的范畴 一、狭义的农产品即为粮油原料。 二、食品工业 三、按加工转化程度的不同，可分为粮食、油脂加工业；粮油食品制造业、粮油化工产品制造业。粮油加工不断向高水平发展，粮油食品制造业比例增加，化工产品加工正在兴起，所以，粮油加工的内涵已经扩大。以化学、机械工程和生物工程为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。 §2．粮油加工的历史和现状 一、传统的初加工 二、精加工、深加工 1． 小麦制粉规定了多种专用粉标准； 2． 免淘米、营养米生产技术及相应的抛光机、色选机等高科技设备的应用； 3． 方便面生产线在引进的基础上国产化，我国已成为世界