[工学]食品工程原理课程设计指导.doc

第1章 蒸发装置的设计 第1节 概 述 以浓缩溶液为目的的蒸发装置，其设计任务总的来说是确定蒸发方案，即确定蒸发的操作条件、蒸发设备的型式、蒸发流程等，进行工艺计算和设备的结构计算、强度计算或选型，最后用流程图、设备图和设计说明书表达设计者的设计思想和全部设计内容。 一项好的设计，必须做到工艺性能良好、设备投资少、操作费用低，即技术上应满足工艺的要求，经济程度要高，且能保证安全生产。 蒸发装置的设计程序一般为： 1．根据溶液的性质及工艺要求确定蒸发的操作条件;蒸发器的型式和蒸发操作的效数及流程等。 2．根据物料衡算及热量衡算计算加热蒸汽消耗量及各效蒸发量。 3. 求出各效传热量和传热有效温度差，确定传热系数，从而计算各效的传热面积。 4．根据传热面积和选定的加热管的直径和长度，计算加热管数；确定管心距和排列方式，计算加热室外壳直径。 5．确定蒸发器的尺寸。 6. 附属设备的设计计算或选型。 7. 绘制图纸和编写设计说明书。 第2节 蒸发方案的确定 蒸发作为食品产品工艺制造过程中的一个单元操作，有多种不同的设备，不同的流程和不同的操作方式。它们各有不同的技术特性和经济性。我们应该根据满足工艺要求和提高经济效果两大原则，结合实际综合考虑，确定一个先进合理的蒸发方案。 2．1 蒸发操作条件的确定