福州市大学生食谱与营养状况调查报告.docVIP

福州市大学生食谱与营养状况调查报告 ——以福州大学为例 刘辙 漆龙 陈清榕 谢美美 剧国静 指导老师：刘建兴 1、问题的提出 大学生是青年中的一个特殊群体，生长发育处于一个相对旺盛时期，活泼好动，运动量大，加上繁重的脑力劳动和紧张的学习，是一生中各种营养素需要量最大的时期。此时，合理的营养对身体健康及学习至关重要，但是现在学生中食物消费结构不合理现象依然存在，营养过剩与营养不良并存状况有加剧趋势。对营养知识的了解及良好饮食行为的养成，关系到大学生对营养素的摄取、吸收和膳食平衡。为了了解如今福州大学学生的饮食健康情况，以便有针对性地对在校学生进行必要的营养知识教育，进而作出营养食谱方案以助大家养成良好的饮食习惯特进行了此次调查。 2、研究目标 通过对目前福州大学学生的营养情况调查，用数理统计的方法对目前现状进行分析，并对校食堂作出意见。使同学们能够更加健康的生活学习，提高效率。 3、目前研究成果 我国大学生健康营养问题已有不少研究。程士钧（1998）对哈尔滨市部分大学2－3年级大学生日常营养的摄热量调查，对学生的健康状况和体质做了分析；朱成利（2002）对大连一所高校学生问卷分析，将获得各种营养摄入量的数据与推荐的每日膳食营养量加以比较，指出了膳食结构中存在的问题；许榕仙等（1999）对福建省4所高校大学生营养知识、态度和行为做过调查，用SPSS统计分析软件对影响营养的因素做了分析。谭松林等（1992）通过分组对比实验的方法，一定伙食费用前提下对大学生营养配餐提出了伙食搭配方案，研究方法科学合理但考虑的因素简单，缺乏系统性和实用价值。已有研究多采用定性分析发和统计分析方法，通过调查大学生营养摄入量和推荐值进行比较，或者利用统计数据分析，提出一些建议和结论，由于普遍缺乏系统性，营养食谱方案也没有可供操作的量化指标，建议较为笼统，因而影响研究成果应用价值。 4、研究对象、内容与方法 采用随机抽样方法确定调查对象，选取福州大学各专业各年级学生300名。采用问卷调查的方法进行调查。问卷自行设计，调查项目参考其他高校以往的调查资料制定。本次调查共发出问卷300份，收回问卷283份，其中无效卷9份，最终有效问卷274份，其中理工类199人，文史经管类95人；大一学生47人，大二学生71人，大三学生138人，大四学生18人；男生128人，女生146人；问卷有效率为91.33％。采用随机抽样的方法进行统计。 5、调查结果 5.1．通过这次的调查发现46.7%（128人）的同学每天坚持吃早餐，其中大一学生占20.5%，大二学生29.9%，大三学生占41.7%，占38.4%；大四学生7.9%；经常吃的同学占35.8%（98人）；每天吃与经常吃的同学占82.5%，表明大部分同学都有吃早餐的习惯，并且高低年级同学基本相同。67.2%的同学以赶时间和睡懒觉为理由不吃早餐；早餐有喝牛奶或豆浆习惯的同学占77.3%；食用一些肥胖高危食品的，如甜品、油炸食品等147人，占总调查人数的53.6%；平时经常食用水果的147人，占总调查人数的53.6%。 图表 1 吃早餐情况 图表 2 食用水果情况 午餐摄食量中，134人仅食用一荤一素以及二两米饭，占总人数44.9%，其中男生15人，女生119人，热量摄取明显不足；而使用四两米饭及更多菜的占总人数的17.9%；午餐以荤菜为主的同学占10.6%。 5.2.在饮食习惯方面，237人都有饮食规律，占受调查人数的86.5%，并基本能够遵守；而没有饮食规律的有20人，占7.3%，其中女生占大多数，占70%；剩余的6.2%认为无所谓；吃夜宵方面，5.6%的同学每天都吃夜宵，28.8%的同学经常吃，两项相加有34.4%的同学有吃夜宵的习惯，173人偶尔吃，占63.1%，从不吃的同学占2.5%；吃饭速度方面，17.2%吃饭速度非常快，其中男生占63.8%，女生占37.2%；73.0%同学吃饭速度一般，7.6%的同学细嚼慢咽，2.2%的同学吃饭非常慢，基本为女生。 图表 3 饮食规律 图表 4 吃夜宵情况 图表 5 进食速度 5.3.饮食态度方面，29.1%的同学讲究营养，科学搭配，36.1%的同学认为好吃就行，13.1%的同学认为吃饱就行，不在乎饭菜的质量，其余20.7%同学看心情，心情好就多吃。对于自己的饮食习惯的态度中，22.6%的同学会很注意，形成自己的一套饮食习惯，25.9%的同学偶尔会关注一下自己的身体，19.0%的同学出现不良反映时会关注一下，32.5%的同学认为无所谓，从来不关注自身的饮食习惯。通过调查还发现，有15.7%同学会为减肥而减少食量，25.9%为男生，74.1%为女生；1.8%的同学干脆不吃，靠节食来减肥。 图表 6 饮食态度 图表 7 减肥是否减少