金山区学校食堂管理办法.doc

金山区学校食堂管理办法 （修订版） 第一章 总则 第一条 为加强学校食堂管理，统一规范服务，创办安全优质、服务一流的学校食堂，确保广大师生的健康和安全，维护学校稳定，根据国家有关法律法规和国家、市教育行政部门有关文件精神，特制定本办法。 第二条 本办法所指的学校食堂包括：全区中小学、中等职业学校实行社会化委托管理的学生（含教工）食堂。不包括由幼托机构管理的食堂。 第三条 学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，不得无证经营。要主动接受并积极配合教育行政部门、食药监等专业部门的检查、指导和监督，接受学生、家长和社会监督。 第二章 管理主体和责任 第四条 学校是食堂的管理主体，负有对学校食堂的全面管理责任，列入校长年度考核。 第五条 学校必须建立健全学校食堂食品安全责任制，明确和落实食堂管理和食品安全相关责任人。校长是学校食品安全管理的第一责任人，分管校长是主管责任人，明确一名相关部门负责人为直接管理责任人，全面负责食堂的日常管理工作。 学校须对影响学校食堂经营安全的水、电、气、压力容器等相关设施明确专人负责，做好日常检查并记录。 第六条 学校应建立相应的食堂民主管理制度。 （一）值勤检查制度。学校食堂直接管理责任人每天必须到食堂进行值勤检查，学校第一责任人和分管责任人每周至少一次参与学校食堂值勤检查。 （二）食堂卫生管理小组制度。管理小组由工会牵头，由校级领导、政教、总务、医务（保健）、教师、家长代表组成，每月至少一次对食堂卫生进行检查评定，做好详实记录并及时公布检查结果，对发现的问题提出整改意见，责令改正。 （三）情况沟通联席会议制度。联席会议由家委会代表、教代会代表和餐饮公司负责人三方参加，由校长或分管校长召集，每学期至少召开一次会议。每次联席会议议题由三方事先提出，便于充分交流。 第七条 学校负责食堂房屋及各项相关设施的配置和维修保障。学校新建、改建和扩建食堂，应由教育局基建管理部门提前向食药监部门报告并按要求作施工图审核，要按 “标准化食堂”的硬件标准进行建设，就餐环境、食品储藏加工、餐饮具清洗消毒、保洁和备餐场所等基础设施必须达到有关要求，并保障食堂的设施齐全到位，设备正常运转，流程布局合理。对食堂进货区、粗加工区和备餐间等关键区域要安装视频监控等技防设施。每学期结束后对食堂相关设施进行全面检查，对不符合安全和卫生相关要求的及时维护或更新。要定期对食堂环境进行基础改善，如墙壁粉刷、管道疏通、隔油池加建、油水分离器配置以及“三防”设施更新等。因餐厅无法满足学生就餐，需以盒饭形式送餐到教室的，学校必须配备足量、合格的保温箱，保证学生用餐时饭菜温度达到60℃以上。 第八条 学校食堂房屋设施改善应列入学校基建整修计划，向教育行政部门申请实施。食堂相关设备维修等日常费用由学校承担，学校不得向委托经营方收取房屋租金、水电气费及管理费等各种名目费用。 第九条 学校应协助委托管理方建立健全相关的食堂食品安全卫生管理规章制度，并在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 第十条 学校应协助委托管理方建立严格的安全防卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件等恶性意外事故的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 第十一条 学校对学校食堂膳食标准和营养品质负有直接责任。应在上级教育行政部门统一发布的各学段午餐标准范围内根据市场物价情况和大部分家长意见适时调整价格，保证学生基本营养。学校应逐步配备营养指导师，没有营养指导师的应指定专人，负责监督食堂制定适合学生年龄段的营养食谱，确保基本营养和营养均衡。 第十二条 由于学校食堂改建、扩建、遭受意外灾害或因接受行政处罚等因素而影响学生就餐的，学校应提前报告食药监部门和教育局，做好供餐应急预案，确保学校供餐和师生就餐安全。 第十三条 教育局对学校食堂膳食标准和营养品质负有统一发布和监管责任。 （一）教育局根据国务院和上海市农村义务制教育学生营养改善计划相关规定并结合本区实际，每学期核定一次中小学学生各学段的午餐标准，在每学期开学前与其他收费项目一并向社会公布。 （二）教育局应聘请专业营养师组成营养评估监督小组，对学校食堂餐单进行营养标准抽查评估，确保学生营养符合标准和均衡，对明显不符合相关规定的食堂应提出整改意见或终止委托建议。 （三）教育局必要时可聘请系统外专业审计部门共同参与，就学校餐标与实际供应标准进行审计核价，对明显低于平均水平的食堂应提出整改意见或终止委托建议。 第十四条 学校负责每学期开展一次食堂满意度调查，并将结果告知食堂主要管理人员，对在满意度调查中发现的问题，须督促食堂负责人制定相应措施，限期整改，同时报教育局备案。 教育局委托第三方对全区学校食堂进行满意度抽查，由第三方人员直接进入学校按不同年龄段就餐学生进行当场填表统计，对抽查中发现的普遍性问题和