02学年农业类科学生技艺竞赛食品检验分析职种学科.PDF

102 學年度農業類科學生技藝競賽食品檢驗分析職種學科 選擇題 單選，( 每題2 分 ，合計100 分) ( A ) 1.某人稱取四批樣品，重量加總標示如後：7.5656克 ＋ 38.567 克＋ 12.12 克 ＋ 123.5克，上列數據如依有效數字之四則運算原則計算，則答案應 為： (A) 181.8 克 (B) 181.76克 (C) 181.753 克 (D) 18.7526克。 (復 文食 I 27 ；台科大 食 I 2-20) ( B ) 2.請問下列敘述何者不正確 ? (A) 98%的濃硫酸 (H SO ，分子量為98)溶 2 4 液，其溶液比重為 1.84 ，則此濃硫酸溶液之體積莫耳濃度(M)為 18.4 M (B) 以95%藥用酒精來配製 75%酒精 1000 mL ，正確配製方法應取95%藥 用酒精 750 mL溶於水中，再定量至溶液總體積為 1000 mL (C) 100克含 10個結晶水的碳酸鈉 (Na CO ．10H O; Na = 23, C = 12, O = 16, H = 1)溶於 2 3 2 水，最終定量至溶液總體積為 1000 mL ，則Na CO 之重量百分率濃度(%, 2 3 w/v)為 3.7% (D)每公斤魚肉中的汞含量為0.5 mg ，則其汞含量為0.5 ppm 。(復文 食 I 35~41 ；台科大 食 I 2-26~31) ( D ) 3. 下列何種組合不屬於緩衝溶液? (A) CH COOH + CH COONa (B) NH 3 3 3 + NH Cl (C) Na CO + NaHCO (D) HCl + NaCl 。(復文 食 I 48~55 ； 4 2 3 3 台科大 食 I 2-42~46) ( C ) 4. 某食品重 1000 公克，水分含量90% ，將其乾燥至水分含量為20%時，此 時此乾燥產品重量為 : (A) 100 公克 (B) 115 公克 (C) 125 公克 (D) 150 公克。 (復文 食 I 69) ( B ) 5. 當大量固體樣品進行取樣分析，最常用的取樣方式為 : (A)二分法 (B) 四分法 (C)六分法 (D)八分法。 台科大( 食 I 2-8 ；復文 食 I 13~15) ( C ) 6.關於梅納反應 (Maillard reaction) ，下列何種敘述不正確? (A)為胺基 (amino group)與羰基(carbonyl group)間產生的褐變反應 (B)屬於非酵素 性褐變 (C)其反應速度與水活性無關 (D)在食品中通常為蛋白質胺基( 酸 )與還原糖之間發生的反應。 台科大( 食 I 3-5~ 6 ；復文 食 I 159~160) ( A ) 7. 下列何者不屬於多醣類： (A)水蘇糖 (stachyose) (B)糊精(dextrin) (C) 菊糖(inulin) (D)果膠 (pectin) 。台科大( 食 I 3-12 ；復文 食 I 167~182)