分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮-食品安全快速检测网.PDFVIP

78 预防医学情报杂志 2009年 1月第 25卷第 1期 　J Prev M ed Inf, J an2009 , Vol25, No1 【实验室检测 】 分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮 张坤 , 彭科怀 , 杜洪凤 ( ) ( ) [摘要 ] 　目的　建立鲜 冻 肉类样品中挥发性盐基氮的分光光度法测定方法 。方法 　鲜 冻 肉类样品通过浸提处理 提取挥发性盐基氮 , 与纳氏试剂在碱性条件下生成黄至棕色的化合物 , 比色定量 。结果 　挥发性盐基氮的浓度在 02 μ μ g/m l～2 8 g/m l之间线形关系良好 , 相关系数 r = 0999 9 , 回归方程 y = 0430 5 x + 0083 6。样品经 7 次重复测 定 , R SD 为 066% ; 加标回收率在 955% ～102 0% 。结论 　该方法简单 , 操作方便 , 可用于肉与肉制品中挥发性盐 基氮测定 。 [关键词 ] 　分光光度法 ; 肉制品; 挥发性盐基氮 [中图分类号 ] 　O65732　[文献标识码 ] 　A 　[文章编号 ] 　1006 - 4028 (2009) 0 1 - 0078 - 03 Spectrophotom etr ic M ethod to D eterm ine Vola tile Ba sic N itrogen in M ea t and M ea t Products ZHA NG Kun, PENG Kehua i, D U Hongfeng S ichuan Cen ter f or D isease Con trol and P reven tion, Cheng du 6 1004 1, S ichuan P rovince, Ch ina. A b stract O bjective To e stab lish a sp ectrop hotom etric ( 作者单位 : 四川省疾病 预 防控制 中心 　 四川 　成都 　m ethod to determ ine the vo latile ba sic n itrogen in fre sh / ) 6 1004 1 frozen m eat M ethod A fter extracted from fre sh / frozen 的应用 , 肝炎的检出率比以往明显提高 ; ③ “非典 ” 有效地遏制了狂犬病发病的上升趋势 , 2006 - 2007 后 , 医疗机构对传染病报告更加重视 ; ④传染病网 年南宁市狂犬病的发病率明显下降 , 但 由于狂犬病 络直报系统的实施提高了传染病报告的及时性和敏 的病死率极高 , 对人民群众的身体危害极大 , 因此 感性 [ 4 , 5 ] ; ⑤由于 乙型肝炎容易转为慢性 , 病程较 对该病的防控工作不能掉以轻心 , 加强对民间犬只 长 , 容易出现跨