定义由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂.PPTVIP

第一节 油脂 授课人：董 啸 [复习提问] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？ 2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？ 3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？酯有何化学性质？ 4、写出乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。 一、 油脂的组成和结构 1、定义： 由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的总称。 脂和酯的区别： 2、油脂的结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。 3、油脂的分类 （1）高级脂肪酸的分类 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的是含16和18个碳原子的直链高级脂肪酸，它们分为饱和的和不饱和的。 饱和脂肪酸： 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH） 十八酸 十六酸 不饱和脂肪酸： 油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH） （2）油脂的分类 ① 按常温下的状态分： 油（常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂）。 ②按油脂分子中烃基是否相同分： 单甘油酯：