黑米天然色素光降解的研究.pdfVIP

第26卷第5期 同济大学学报 (医学版) Vol.26N〕.5 2005年10月 JOURNALOFTONGJIUNIVERSITY(MEDICALSCIENCE Oct,2005 文章编号:1008一0392(2005)05一0082一04 黑米天然色素光降解的研究 沈听妍，夏春橙，董力诚 (同济大学生命科学与技术学院生物资源与应用研究所，上海 200092) 摘要:目的 探索黑米天然色素的光化学稳定性。方法 用一定照度的可见及紫外光照对黑米色素样品进行照 射，探讨其光降解机制。通过添加盐酸硫胺、L-耽氨酸和二氧化钦与对照溶液的光降解速率进行比较，确认这三 种添加剂对黑米色素光降解的影响。结果 黑米天然色素在白炽灯和高压汞灯照射下的光降解规律均符合浓度 C=C。-kt的方程式。添加盐酸硫胺和L-耽氨酸，色素溶液的吸光度下降趋势趋缓;而添加二氧化钦则会使色 素溶液的吸光度下降趋势增大。结论 黑米色素的光降解符合零级动力学方程。 天然色素;盐酸硫胺;L-脱氛酸;二氧化钦;光降解 关键词:黑米; 中图分类号:Q682 文献标识码:A 黑米的营养价值和药用价值自古以来就广为人 普通白炽灯泡(飞利浦亚明照明有限公司)和MD 知。我国著名的医农专著本《草纲目》和齐《民要术》 110一2精密电子天平(上海天平厂)。 都记载了黑米的保健功能。黑米天然色素为一种黄 1.2研究牙法 酮类物质，具有花青昔结构。它能清除自由基，抗衰 1.2.1 黑米天然色素的提取 参照史克景等[[3]人 老，并对心血管疾病和缺铁性贫血的预防和治疗也 所采用的微波法萃取黑米天然色素。萃取条件为 有一定的疗效1〔,2]0 80℃、时间300s、功率400W，物料比为1:50，缓冲 与其他天然食用色素相比，虽然黑米天然色素 体系是pH=3.0的柠檬酸一柠檬酸钠溶液。 的稳定性尚好，但黑米天然色素在长期光照下仍不 1.2.2 黑米天然色素的可见光谱测定 用分光光 稳定[[3]，致使黑米食品的货架期受到限制。要解决 度计测定在440.600nm的吸收光谱，确定最大吸 这一问题，需从黑米天然色素本身的性质人手，探讨 收波长。 黑米天然色素的光降解机制，及盐酸硫胺、L-胧氨酸 1.2.3 黑米天然色素的光化学稳定试验 分别用 和二氧化钦等光子湮灭剂和光子激发剂在黑米天然 白炽灯和高压汞灯，在一定的光照强度下(11900 色素溶液中的光化学行为。 Lux，下同)对样品进行连续光照，每隔4h取样测定 两种不同浓度的黑米天然色素溶液的吸光度(在最 1 材料与方法 大吸收波长处)，持续24h实验。 1.1材料与仪器 1.2.4 添加剂对黑米天然色素光化学稳定性的影 1.1.1原料 乌“贡二号”黑糙米(上海交通大学农 响 选择可能的光子湮灭剂和光子激发剂，采用同 业与生物学院提供)。 1.2.3的方法，在一定浓度的黑米天然色素溶液中 1.1.2 试剂 柠檬酸、柠檬酸钠为AR;盐酸硫胺、 分别添加0.02%,0.06%和0.100x6(W/V)的添加 L-胧氨酸和二氧化钦为生化试剂。 剂。在上述照度强度下每隔4h测定黑米天然色素 1.1.3 仪器 723A型可见分光光度计(上海精密 溶液的吸光度，实验持续24ho 科学仪器有限公司),WX一3000微波快速消解系统 (上海屹尧仪器有限公司),TES一1336A数位式照 2 结 果 度计(泰仕电子工业股份有限公司)、450W 自镇流 2.1 黑米天然色素的最大吸收波长 荧光高压汞灯(飞利浦亚明照明有限公司),100W 在440一600