[工程科技]餐饮服务许可管理要求课件.pptVIP

第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： （五）食品原料、清洁工具清洗水池要求(续) 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： （六）设备、工具和容器要求 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： 动物性食品原料 植物性食品原料 半 成 品 成 品 （六）设备、工具和容器要求（续） 第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： （六）设备、工具和容器要求（续） 第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： （七）通风排烟设施要求 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： （八）采光照明设施要求 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。 （九）废弃物暂存设施要求 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： （十）库房和食品贮存场所要求 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。 冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。 第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： （十一）专间要求 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范规定。 第二章》申请与受理 前置条件之设施设备： （七）专间要求（续） 专　人 专　室 专工具 专冷藏 专消毒 第二章》申请与受理 前置条件之人员、制度： 具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度。 注：从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 第二十三条　食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度 和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。　　食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。 第二章》申请与受理 前置条件之人员、制度： 采购 验收 运输 贮存 粗加工与切配 烹饪 备餐及供餐 凉菜 配制 裱花 操作 生食海产品加工 现榨果 蔬汁 水果拼 盘制作 饮品制作 面点制作 烧烤加工 食品再 加热 食品添 加剂 留样 管理 投诉 受理 信息 报告 第二章》申请与受理 第十条　申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：　　（一）《餐饮服务许可证》申请书；　　（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件);　　（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；　　（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料；　　（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；　　（六）保证食品安全的规章制度；　　（七）国家食品药品监督管理局或者省、自