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烟叶调制学复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共10分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.烟叶调制的主要目的是改变烟叶的（）。

A.含水率

B.化学成分

C.物理结构

D.生物活性

2.晾烟属于（）。

A.强制通风干燥

B.自然晾晒干燥

C.加热干燥

D.压力干燥

3.烟叶调制过程中，变黄阶段的主要化学变化是（）。

A.烟碱的氧化

B.糖分的分解

C.色素的降解

D.维生素的合成

4.下列哪种因素不属于烟叶调制过程中的环境因素？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.烟叶品种

5.烤烟凋萎变黄过程中，叶内水分主要是以（）形式散失。

A.水蒸气

B.液态水

C.冰晶

D.水解产物

6.烟叶调制过程中，影响烟叶干燥速度的主要因素是（）。

A.烟叶厚度

B.烟叶含水率

C.烟叶密度

D.以上都是

7.烤烟烘烤过程中，变黄阶段的目标含水率通常控制在（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

8.下列哪种病害不属于烟叶调制过程中的常见病害？（）

A.白粉病

B.霉变

C.烟叶枯萎病

D.黑胫病

9.烟叶调制过程中，叶绿素分解和类胡萝卜素转化是影响烟叶（）的重要因素。

A.香气

B.风味

C.颜色

D.烟碱含量

10.烟叶调制后，水分含量过高会导致烟叶（）。

A.易燃

B.易碎

C.易霉变

D.烟气密度过大

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.烟叶调制的基本原理是利用__________、__________和__________的变化，使烟叶达到适宜的加工和利用状态。

2.晾烟调制的核心技术是__________，通过控制__________和__________，实现烟叶的干燥和成熟。

3.烤烟烘烤过程通常分为__________、__________和__________三个主要阶段。

4.影响烟叶调制品质的主要因素包括__________、__________和__________。

5.烟叶调制过程中，变褐反应主要是由于__________的氧化降解引起的。

6.烟叶调制过程中，适当提高温度可以加快__________速度，但过高温度会导致__________和__________。

7.烟叶调制过程中，__________是衡量烟叶干燥程度的重要指标。

8.为了防止烟叶调制过程中霉变，需要控制适宜的__________和__________。

9.烟叶调制后，水分含量通常要求控制在__________以下。

10.烟叶烘烤过程中，排湿的主要目的是去除叶内过多的__________，防止烟叶湿筋。

三、名词解释（每小题2分，共10分。请给出下列名词的准确定义）

1.变黄

2.变褐

3.调萎

4.烟叶成熟度

5.烤烟

四、简答题（每小题5分，共20分。请简明扼要地回答下列问题）

1.简述晾烟和烤烟在调制原理和方法上的主要区别。

2.简述烟叶调制过程中影响水分散失的主要因素。

3.简述烟叶调制过程中常见的生理生化变化。

4.简述烟叶调制过程中如何预防霉变。

五、论述题（每小题10分，共20分。请结合所学知识，全面、深入地论述下列问题）

1.论述烟叶调制对烟叶品质（包括外观、香气、风味等）的影响。

2.论述如何根据烟叶品种、产地和气候条件，选择适宜的烟叶调制方式。

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试卷答案

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.D

5.A

6.D

7.B

8.D

9.C

10.C

二、填空题

1.物理化学生物

2.通风湿度温度

3.变黄变褐干燥

4.烟叶品种调制技术调制环境

5.类胡萝卜素

6.干燥化学成分破坏香气品质下降

7.含水率

8.温度湿度

9.12%

10.水分

三、名词解释

1.变黄：烟叶调制过程中，由于酶促作用和热化学作用，叶绿素分解，类胡萝卜素相对增多，烟叶颜色由绿转黄的过程。

2.变褐：烟叶调制过程中，多酚类物质在多酚氧化