人体所需微量元素简介包括其功能作用和缺乏症来源及某些元素.ppt

食品化学 人体所需的常量元素 组员:王秀云 赵锐珍 胡兰映 赵目伟 常量元素的定义 自然界中的元素有些对人体是必需的，有些则是有害的。凡是人体新陈代谢或生长发育所必需的元素，称为必需元素；反之，为非必需元素。必需元素中又分常量元素和微量元素两类，成人每日需要大于 100mg 的称为常量元素，也有人称为宏量元素，如钾、钠、钙、磷、镁、氯、硫等。 钙在人体中有什么功能 钙是构成人体的常量元素,它是骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是：Ca3(PO4)2 85％，CaCO3 10％，Mg3(PO4)2 1.5％，CaF2 0.3％，? CaC12　2.0％。　　 人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中。钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受较为严重的精神刺激。钙又是机体中多种酶系统的激活剂。例如当人受了创 伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病. 钙的生理功能 钙是人体内含量最多的矿物质，约占人体重量的 1.5% ～ 2% 。正常人血清钙离子浓度为２.２～２.７mmol，我国规定的钙供给量为：成年人６００mg/d,如果血液中钙离子浓度明显下降或者升高，则钙的许多作用或功能，便会出现不同程度的障碍。如血浆钙离子明显下降，其结果可引起手足抽搐和惊厥；相反，钙离子过高，则会引起心脏和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。 人体骨胳中的钙 骨胳的主要成分是磷酸钙。一般成人体内的含钙量是 1000~1250g ，其中 约 1% 的钙，存在于细胞内、外液及血液中，称混溶钙。骨胳里的钙和骨胳外的混溶钙之间，存在着一种相互转变的平衡状态。即骨胳中的钙不断溶解变为混溶钙，混溶钙又不断沉积成为骨胳。在这种一面溶解骨胳又一面生成骨胳的过程中，如果钙的溶解量和钙的沉积量相等，就称作平衡状态。如果在相同时间里，钙溶解得多，而沉积得少，就会产生骨质疏松现象。 钙的吸收 人体中的钙主要来自食物。许多食物都含有丰富的钙。但是，食物中的钙大部分都不能被吸收。成年人只能吸收 20% 左右，而 80% 左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都被排泄出去了 钙的吸收率非常低的原因大概有以下几方面: (1) 维生素 D 对吸收的影响。维生素 D 能促使小肠吸收钙和磷，使血液中钙、磷含量增高，促进骨胳的更新。当维生素 D 缺乏时，钙的吸收率就会降低。 (2) 食物中的其他成分也能影响钙的吸收。例如，有不少蔬菜中都含有草酸，而草酸能与钙生成难溶解的草酸钙。难溶的沉淀物是不能吸收的，只能排泄出去。常见的蔬菜中，如菠菜、苋菜都含有较多的草酸。除蔬菜外，谷类粮食中也含有较多的草酸。 (3) 年龄的大小也影响钙的吸收。婴儿可以吸收食物中钙的 50% 以上，儿童吸收 40% 左右，成年人吸收约 20% ， 40 岁以上的成年人，钙的吸收率平均每 10 年减少 5~10% 。年龄越大，钙吸收越少，女性比男性更加明显。老年人的骨质会逐渐变得疏松。 (4) 就人体状况而言，当机体缺钙时，钙的吸收率提高；腹泻时食物通过迅速，钙的吸收减少；体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨胳，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。 一些食物中钙的含量（在100g可食部分中） 在饮食方面，钙的来源以牛奶及其他奶制品为最好，不仅含量多而且吸收好。豆类制品、虾皮、蔬菜等，含钙也比较丰富。制造钙强化食品,常用磷酸氢钙,碳酸钙,乳 酸钙,葡萄糖酸钙来补充钙. 钙缺乏症 ⑴ 佝偻病 正常骨组织是由生长软骨成为骨样组织，再经钙盐沉着而形成。佝偻病是在婴儿和儿童期，由于缺乏维生素D而引起的钙、磷代谢障碍，致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。 通常表现为四肢常软弱无力，胸廓呈“鸡胸”畸形，双下肢呈“O”形、 “X”形成“弓”状弯曲畸形。 维生素D的来源 是食物和阳光。 (2) 成年人骨软化症 ? 成年人缺钙和维生素 D ，还会使成熟骨胳脱钙，而出现骨软化症。由于胎儿的骨胳、牙齿的钙化速度，从第 8 个月起突然加速，如孕妇的供钙不足，必然要从母体牙齿和骨胳中夺取大量的钙（以及磷等），满足自己的需要，所以孕妇、乳母中，发生骨软化症的人数较多，可见孕妇、乳母注意钙的补充十分重要。 (3)骨质疏松症 ???? 骨质疏松症的主要特征是骨中钙减少，骨质变脆、密度降低，从而容易发生骨折。经常接受日光照射，也可以延缓或减轻骨质疏松症的发生；如非洲人每天摄入的钙并不多，但患骨质疏