以香渔王子饭店为例浅谈主题营销的论文.doc

餐饮管理论文 题 目： 论餐饮项目的管理与研究 案 例： 香渔王子饭店 作 者： 归玲玲 日 期： 2014年3月29日 摘 要 本课题主要是对餐饮项目的管理与研究，随着生活水平的不断提高，人们在外就餐的需求越来越多。这就很好的促进了餐饮行业的发展，一家餐厅要想稳定繁荣的发下去，合理的管理是必不可少的。 本课题对餐饮管理的各个方面进行分析与研究，分析的因素包括很多，首先第一章简单概括的介绍了餐饮管理的相关概念、餐饮的起源和现状。其次第二、三、四章则是分别从餐饮管理中的战略、策划、运营、人力资源、环境与客服等方面对其进行详细的介绍。再次在第五章当中加入了我个人的工作经历作为本课题的案例，讲述了香渔王子饭店的管理现状和我个人的意见。最后在第六章对本课题的主要内容进行了概括性的总结，使文章主次分明、条理清晰、一目了然。 由于本课题是“餐饮项目的管理与研究”，范围很大，因此不得不从管理中的各个方面对餐饮业加以剖析，并加以案例分析、图文并貌，能够更好的彰显出本课题的研究目的。通过对本课题的研究，使我更好的了解餐饮业发展，并经过对香渔王子饭店餐饮的经营管理，使我在今后的工作和发展中都做了很好的铺垫。 关键词: 在外就餐 餐饮发展 经营餐厅 目 录 第一章:餐饮项目管理概论 1.1餐饮业的简单介绍 1.1.1餐饮起源 1.1.2 餐饮企业迅速发展的原因 1.1.3餐饮经营 1.2餐饮项目管理 1.2.1餐饮管理 1.2.2餐饮项目开发 1.3研究餐饮管理的目的 1.3.1对餐饮现状的研究 1.3.2研究目的 第二章：餐饮项目的战略、运营与策划 2.1餐饮中的战略管理 2.1.1餐饮总体战略 2.1.2某餐饮企业竞争战略的制定 2.1.3餐饮企业职能战略的制定 2.2 餐饮企业的运营与策划 2.2.1餐饮策划 2.2.2餐饮的运营管理 第三章：餐饮项目中的人力资源与成本管理 3.1 餐饮人力资源管理 3.1.1 餐饮业中的人力资源管理 3.1.2 员工激励 3.2 餐饮业成本管理 3.2.1餐饮成本管理的概述 3.2.2具体成本管理 第四章：餐饮中的环境与客服 4.1餐饮项目中卫生 4.1.1餐饮卫生管理 4.1.2餐饮卫生、安全的具体管理 4.2餐饮中的客服 4.2.1关于服务 4.2.2餐饮中的服务 第五章：案例分析 5.1香渔王子饭店 5.1.1简介 5.1.2香渔王子饭店目前的发展状况 5.2本人在工作中的心得、发现与意见 5.2.1餐饮工作中的心得 5.2.2工作中发现的问题及个人对香渔王子饭店餐厅的见解 第六章：结论 参考文献 第一章 餐饮项目管理概论 1.1 餐饮业的简单介绍 1.1．1 餐饮起源 随着全球经济的迅速增长，家庭用餐已经远远满足不了人们对餐饮的殷切需求了，越来越多的人开始走出家门，走进餐厅。理由很简单，因为餐厅能够给予人们在家中没有的独特体验。比如说你要和客户谈生意，首选对象肯定是一家格调高雅的餐厅，一是环境气氛较好，不会太噪杂；二是能够给予客人一种尊重的感觉，这就是餐厅给予我们的独特体验。 人们常说：“小饭馆吃风味，大饭店吃格调”。风味是一种“有形体验”，格调则是一种“无形体验”。关于这一点，经济学家郎咸平也曾说过：餐饮行业的本质就是在有形体验的基础上必须提供无形体验，才能令顾客满足，这就是我们的“饮食体验”。在体验经济时代，一家餐厅要成功，除了应该向顾客提供高质量、有个性、有特色的餐饮服务外，还要掌握顾客的心理，为顾客提供高格调的餐饮文化和就餐环境。 1.1.2 餐饮企业迅速发展的原因 在当今日益繁荣的餐饮市场上，大众消费的趋向开始牵引着餐饮业的经营理念。为此，时刻关注消费者的消费需求，设计和创作更多新、奇、特的菜肴产品，便成为了餐饮行业的追求。同时，经济的发展和顾客需求的变化，也要求菜肴产品具有多样化的特点。餐饮业保持高速增长，社会投入持续不断增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。这样发展的势头，究其原因，主要因为以下方面：1）不断加快的生活节奏，为餐饮业的发展带来巨大的商机随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余的事情也越来越多无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆工作、学习、娱乐、交友在许多情况下，人们的时间越来越紧凑并且随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿在做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。 餐饮业的社会职能不断扩大，也是巨大的机会过去，凡新建一个企业，就要建食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企