玉米干法酒精生产过程中真菌毒素降解技术的探讨_俞建良.pdf

网络出版时间：2016-05-26 10:02:41 网络出版地址：/kcms/detail/52.1051.TS1002.002.html 酿酒科技  玉米干法酒精生产过程中真菌毒素降解技术的探讨 1 2 1 1 俞建良 ，苏会波 ，周 勇 ，罗 虎 （1.中粮集团生物能源事业部，北京 100020;2. 中粮营养健康研究院，北京 102209 ） 摘 要：玉米中的真菌毒素在酒精生产过程中富集到了DDGS饲料中，对动物的健康构成了 严重的威胁。作者主要对真菌毒素降解技术的原理及其在酒精生产过程中的应用进行探讨， 以期为酒精生产企业提供降解真菌毒素的思路。 关键词：玉米；酒精；干法；DDGS ；真菌毒素；降解 随着我国汽车使用量的增加，人民环保意识的增强，国家对燃料乙醇的需求也不断增加， 我国每年都有近600多万t 的粮食用于加工生产燃料乙醇。目前，玉米乙醇干法生产工艺在美 国和中国都是主流生产工艺（图1），即玉米粉碎后经过液化直接进行发酵，发酵成熟醪经 精馏后获得一定浓度的酒精和塔釜的酒糟。酒糟离心清液蒸发浓缩后与湿糟混合，干燥制得 的产品称为DDGS （Dried Distillers’ Grain and Solubles ）。DDGS富集了蛋白、纤维和矿物质 等，同时也会富集玉米带来的真菌毒素[1] 。由于DDGS是重要的动物饲料原料，因此毒素超 标的DDGS对动物健康构成了严重的威胁。 根据联合国粮农组织分析报道，全世界每年被真菌毒素污染的谷物达到25% ，而畜禽食 用被真菌毒素污染的饲料会造成畜牧业严重的经济损失[2] 。目前已报道的真菌毒素有300多 种，在食物和饲料中常见并对人和动物健康造成潜在危害的毒素约20种，近年来国内粮食主 要污染的毒素有黄曲霉毒素（Aflatoxin ，AFT ）、呕吐毒素（Deoxynivalenol ，DON ）、玉 [3] 米赤霉烯酮（Zearalenone ，ZEN ）和烟曲霉毒素（Fumonisins ，FUM ） 。本文在分析了玉 米原料和乙醇生产过程中的毒素分布特点的基础上，初步探讨了目前研究较多的脱毒技术在 玉米酒精生产过程中应用的可行性，从而为综合开发DDGS脱毒技术提供参考。 1 玉米酒精生产过程中毒素的分布  1.1 玉米原料中毒素的分布 玉米中富含蛋白质、脂肪以及可溶性糖[4]，营养丰富，因此当玉米种子水分较高、温度 适宜时，将成为真菌大量繁殖的绝佳环境，使玉米粒霉变甚至产生真菌毒素。如果玉米粒在 收获、晾晒或者储存过程中受到破损，那么真菌将更加容易与玉米粒中的营养物质接触，导 致霉变。我们将采收来的玉米粒进行了筛分，将杂质分离出来，再把杂质分为全霉变、半霉 变、破损粒、其他杂质（分别过8 目筛，分为筛上物和筛下物两种杂质），分别进行玉米赤 霉烯酮的含量分析，其分布情况见表1。显然，霉变越是严重，毒素含量越高；同时，破损 粒中的毒素含量也是正常玉米粒的几十倍。 表1 毒素（玉米赤霉烯酮）在原料中的分布 原料种类 质量分布(%) 玉米赤霉烯酮分布(%) 正常玉米粒 84.0 2