大比武食品安全法和食品卫生知识复习题.doc

一,名词解释1,食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品. 2,食品安全:指食品无毒,无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性,亚急性或者慢性危害. 3,食品添加剂:指为改善食品品质和色,香,味以及为防腐,保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质. 保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限. 4,食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性,中毒性等疾病. 5,食品安全事故:指食物中毒,食源性疾病,食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故. 6 ,食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性,亚急性疾病.7,消毒:用物理或化学方法破坏,钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞.8,保质期:指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限.9,交叉污染:指通过生的食品,食品加工者,食品加工环境或工具把生物的,化学的污染物转移到食品的过程.10,散装食品:指无预包装的食品,食品原料及加工半成品,但不包括新鲜果蔬,以及需清洗后加工的原粮,鲜冻畜禽产品和水产品等.11,快速检测:快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念,即:包括样品制备在内,能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测.12,从业人员:指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购,保存,加工,供餐服务等工作的人员.13,冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0～10℃之间.14,粗加工操作场所:指对食品原料进行挑拣,整理,解冻,清洗,剔除不可食部分等加工处理的操作场所.15,预包装食品:指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品.16,非食品处理区:指办公室,厕所,更衣场所,非食品库房等非直接处理食品的区域.17,食品中心温度:指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度.二.填空1.食品安全法是 会议于 通过,现予公布, 起施行.(第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次,2009年2月28日,2009年6月1日)2.食品安会标准应当经 审查通过.(食品安全国家标准审评委员会)3.食品生产经营者应当建立并执行 .患有 , , 等消化道 的人员,以及患有 或 等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.(从业人员健康管理制度;痢疾,伤寒,病毒性肝炎,传染病;活动性肺结核;化脓性或者渗出性皮肤病)4.贮存食品应当做到五防 , , , , .(防尘,防蝇,防鼠,防蟑螂 ,防潮)5.生熟食品分开有三个方面 , , .(生熟食品制售者应分开;盛装生,熟食品的工具,容器应分开,并有明显标记;生,熟食品不能存放在同一库房或冰箱内).6.餐饮具消毒的方法主要有 , 两方面.(物理性;化学性)7《食品安全法》制定的目的是为了保证食品安全,保障公众_________和__________.(身体键康,生命安全)8.食品安全经营应当有食品安全_____,_____和保证食品安全的______.9.食品生产经营人员每年应该当进行_____,取得_____后方可参加工作.(健康检查,健康证明)10.食品经营者采购食品,应当查验供货者的___和___的证明文件.(许可证 产品合格证明文件)11.食品经营企业应当建立______记录制度.该记录应当真实,保存期限不得少于__年.(食品进货查验 二 )12.食品广告的内容应当真实合法,不得含有_____ , ____的内容不得涉及疾病_______ , ________.(虚假,夸大 预防,治疗功能)13.食品生产经营人员应当保持_____,生产经营食品时,应当将手_____,穿戴清洁的______;销售无包装的直接入口的食品时,应当使用______ , ______的售货工具. (个人卫生 洗净 工作衣,帽 无毒,清洁 )14.餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当_____ , ______,炊具,用具用后应当______,保持_____.( 洗净 消毒 洗净 清洁)15.第二十八条规定,禁止生产经营___________ , ____________或者__________的禽畜水产动物肉类及其制品.(病死,毒死 死因不明)16.第二十八条规定,禁止生产经营营养成分不符合___________的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品. (食品安全标准)17.食品经营者应当按照保证食品安全的要求_____食品,定期检查食品.以及清理________或者__________的食品.( 贮存