黑龙江中医药大学食品科学与工程课件.ppt

食品工艺学Food Technology 软饮料工艺学Soft Drink Technology 国立东 药学院 食品科学与工程教研室 lid.guo@ 第九章 固体饮料 固体饮料（Powdered Drinks）是指水分含量在5%以下，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状、块状、粉末状的饮料。 按原料组成分类： 果香型 蛋白型 其他型 按成品的形态分类 粉末型固体饮料 颗粒型团体饮料 片剂型固体饮料 块状型固体饮料 按成品特性分类 营养型：麦乳精等。 清凉型：酸梅粉、薄荷晶等。 嗜好型：速溶咖啡、速溶茶粉等。 功能型：鳖精 、美容茶、减肥茶、南瓜粉等。 第九章 固体饮料 第一节 果香型固体饮料 第二节 蛋白型固体饮料 第三节 其他型固体饮料 第一节 果香型固体饮料 一、生产工艺流程 （一）合料 1. 按照配方投料 果味固体饮料的一般配方是砂糖97%，柠檬酸或其他食用酸1%，各种香精0.8%。 果汁固体饮料用浓缩果汁取代全部或绝大部分香精、柠檬酸，食用色素可以不用或少用。 2. 砂糖须粉碎过筛 砂糖须粉碎过筛，成为能通过80 ~ 100目筛的细粉。 3. 麦芽糊精应过筛 继糖粉之后投料。 4. 色素和柠檬酸须先用水溶解 食用色素和柠檬酸须分别先用水溶解，然后分别投料，再投入香精，搅拌混合。 5. 严格控制用水量 投入混合料的全部用水，须保持在投料的5% ~