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提升餐厅员工积极性三妙招 文/佚名 许多餐饮企业管理者都在感叹：“现在的员工太难管了，没有责任心，工作没有激情，缺乏自觉性。用了很多方法就是难以激发员工的干劲！这可怎么办呢？” 但是，有的企业却摸索出一套行之有效的方法。现在一一列举这些方法，与大家共享。 一、尊重员工意见 西安一家年营业收入过亿的餐饮企业，在管理工作中不仅创造条件让员工发表意见和建议，而且在上面花费了大量时间和资金，甚至因此改变了一系列政策。 员工餐管理是餐饮企业的老大难问题，这家企业为了从根本上解决这一问题，公司规定：每周二由公司总部派出专门的工作人员到各店，随机抽取部分员工参加问卷调查，了解员工对员工餐的需求。其中一位叫刘红娟的女员工抱怨道：“现在的女孩子不想吃太油腻、味道太重的食物，希望吃得花样多一些，清淡一点，可是企业总是解决不了，太让人失望了。”三天后，公司总经理亲自到刘红娟所在的店约见了她，并且向她道了歉，当即对员工餐的形式做出调整：用自助餐的形式，四菜一汤，其中两荤两素一水果，主食两款，一是米饭，一是面食。这样的改变，在员工中起到了极大的振奋作用，为此企业还专门以现金的形式奖励了刘红娟。客人意见反馈是餐饮企业信息管理中的重要一环，因为客人从进店到离店始终是跟服务员在打交道，任何餐馆客人的满意度其实都掌握在一线员工的手里。这家企业制定了一项制度—班后会，让员工充分参与到这项管理中去。 每餐结束时，由区域主管召集本区域的员工开会，用十分钟的时间，由每个员工说出自己在服务客人时听到或发现的客人对本店的表扬与批评意见，主管负责记录并上报，经理、厨师长定期研究这些建议并提出整改意见再经由员工讨论，形成正式的整改意见后在店内试行。然后，员工再从客人处搜集意见，如此循环往复。这种班后会制度不仅调动了员工主动工作的积极性，也使该企业在同行业中脱颖而出。 点评：员工需要自我价值的实现和尊重。他们在工作中敢于提出自己的不同意见，并渴望得到来自上级的重视。在现实生活中员工的许多需求都容易满足，唯有自我价值的实现和尊重难以满足。 现代管理学认为，企业的发展必须依赖人的力量，管理者的任务在于诱导和强化这种力量，使全体员工站在管理者的角度，充分发表自己的意见和看法，领导者则审查这些意见和看法的可行性。这种群体爆发出来的活力也就形成了企业的聚合力。 二、给员工荣誉 上海某餐饮企业的员工餐厨师刘师傅在除夕收到了单位寄来的特快专递，让全家人倍感惊喜。除夕这一天（该企业每年春节放假），刘师傅收到一封特快专递，是企业给年度优秀员工的一张配诗贺年卡。第二年除夕，又收到一张优秀员工工作照和五好家庭的彩色合家欢照片。这张照片挂在家里，是荣誉，是鼓励，更是鞭策。亲朋好友来家拜年，看到这张照片，都会表示赞扬和祝贺。 陕西咸阳一家餐饮企业的总经理总结了八条行之有效的称赞员工的方法： 1、将感谢信放在员工宿舍的床上，或放在员工的工作现场，或贴在员工更衣柜上。 2、把员工请到自己的办公室来，向他们表示谢意而不谈任何别的事情。 3、总经理在午餐时，专门来到存车处为受表扬的员工清洗自行车。 4、总经理亲自给员工发短信、QQ信息，表达称赞之意。 5、总经理每月摆家宴，请当月优秀员工作客。 6、亲自书写表扬信。 7、亲自为受到客人表扬的员工冲泡一杯茶或咖啡。 8、亲自为表现好的员工做一对一的培训。 点评：80、90后的员工有着强烈的荣誉感。当获得称赞或某种荣誉时，就能增强信心，就会对企业满腔热情，体会到自己在社会中的价值，认识到自己在上级心目中的地位和重要性。 当员工很认真地完成了一项任务或做出了一些成绩，虽然他们表面毫不在意，心里却默默地期待着来自上级的一番嘉奖，上级如果没有及时关注或不给予公正的赞扬，他们必定会产生一种挫折感，对管理者产生看法：“反正领导也看不见，干好干坏一个样。”所以一些餐饮企业从员工这种特殊需要出发，通过各种形式给予员工称赞、表扬、荣誉，收到了调动员工积极性的激励效果。 三、授权给员工 ? ?海底捞对一线员工的信任令许多同行难以理解。海底捞一线普通员工有给客人免单、打折、退换菜、送菜的权力，这就等于海底捞的“员工”就是“经理”，因为这种权力在其他企业也只有少数经理才有。员工有了这种权力，服务的效率更高了，解决服务问题的速度更快了，员工变得更有信心、更有创造力了。 菜品创新往往是行政总厨或少数几个厨房大佬的事情，但山西太原的一家酒楼有着大胆的做法：他们规定，厨房的任何一名员工，只要你愿意，每月可以申请五十元的创新基金购买原料，做成创新菜，由大家品尝，如果通过，就可以在前厅试销，效果好，就可以上菜谱，并得到奖励。一位来自陕西蓝田的洗碗工大姐，发现山西人与陕西人的口味接近，于是大胆地申请了这五十元基金（只花了五元），把蓝田著名