團膳廠商及食材供應商輔導訪視表.docxVIP

團膳廠商及食材供應商輔導訪視表縣市：__________________對象：□團膳廠商□食材供應商(自編號45後，不必填寫)廠商：_________________________________ 訪視日期：_________________ 檢查項目編號訪視內容說明訪視結果(備註：請明列原因)從業員工衛生管理1從業人員應健康檢查，檢查項目：肺結核、手部皮膚病、A型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、性病、眼疾等；從業期間每年健康檢查一次，並保有完整紀錄。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：2每年至少接受衛生講習一次。衛生管理專責人員及廚師1年應至少受訓8小時。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：3作業場所應設置員工專用更衣室，並保持清潔衛生。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：4從事食品製作之員工應穿戴整齊清潔的工作衣帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽，且工作服須每日清洗。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：5進入各作業場所及調製食物前應洗手，離開作業場所或如廁應除去工作服，進入工作場所再穿工作服及洗手並以酒精消毒。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：6工作中人員應隨時保持乾淨的雙手，注意洗手的時機，不得蓄留指甲、塗指甲油及戴飾物等。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：7調製食品時禁止飲食、吸菸、嚼檳榔及嬉戲笑罵等行為。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：8從業人員手上有傷口時，應經過適當的包紮和處理後始能工作，並禁止參與食品製作。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：9直接接觸或處理不經加熱即行食用之食品配膳人員，雙手應徹底洗淨及消毒，穿戴清潔的不透水手套與口罩，並防止與原料、不潔器物接觸後再處理熟食品。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：10應設置衛生管理專責人員，專責每日衛生檢查工作。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：廢棄物處理與病11作業場所不得發現蟑螂、老鼠、蚊蟲等病媒或其蹤跡。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：12作業場所(含前處理、烹調製備場所、配膳區等)，應有防止及排除病媒或其他有害動物措施(如空氣簾等)。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：13環境衛生用藥與用具、化學藥劑等應明顯標示，並有專櫃(專區)存放、專人管理，不得放於食品處理區或食品貯存區。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：14有效及定期的病媒防治措施(備消毒紀錄)。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：15廢棄物應依性質分類集存，易腐敗者，密封放置於食品調理區以外之區域等待清理。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：16作業場所作業動線規劃應兼顧操作習慣及衛生安全，依清潔程度要求的不同劃分作業區域，並適當的分區隔離(如：行政區、更衣室、物料驗收、物料前處理、物料貯存區、製備烹調區、熟食切割區、配膳包裝區、餐盒出貨區、清洗區、廢棄物處理區)。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：17處理或調製食品的設施(工作台、灶台、冰箱、清洗槽、工具櫃、各類容器…)應為易清洗、不納垢、無毒材質製品。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：18應設層架、推車分別用於放置食品及物料等，以避免生熟食交叉污染。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：19各作業場所使用之器具、容器應有固定處所放置，用後與用前均應保持清潔，且用後應歸定位。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：20作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶，垃圾及廚餘應適當分類存放及適時清理。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：21各作業場所之地面、牆壁、天花板等應保持清潔、避免積水或濕滑。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：22作業場所排水設施須通暢，應有截流設備及防病媒入侵之設施。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：23作業場所照度：一般作業區100LUX、工作台面200LUX以上，並有防護措施。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：24制訂衛生自主檢查表，並每日衛生檢查(保留3個月備查)。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：25儲水、供水設備，水質不受污染及有適當的保護措施(如逆止閥)並有定期清洗。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：26處理食品的作業場所之入口處應有洗手及消毒(或乾手)設備，各分區的作業場所(如前處理區、烹調區等)應於適當處所設洗手及消毒(或乾手)設備，其設施須適當的維護及可用。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：27洗手處所應備有效清潔劑或肥皂。□符合□部分符合□不符合□不適用原因：28洗手處所應有標示洗手圖示或掛圖，作業人員要遵守洗手掛圖之步驟，從手指、手掌到手肘確實清洗(包括可能碰觸到食物的地方)。□符合□部分符合□不