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学林街小学 目 录 从业人员卫生管理制度 食品加工卫生管理制度 仓库卫生管理制度 食品留样管理制度 除虫灭害卫生制度 面点操作间管理制度 烹调操作间管理制度 操作间消防责任及安全疏散预案 原料采购制度 原料采购索证五常制度 食品贮存五常制度 食品粗加工五常制度 切配菜五常制度 烹饪五常制度 冷菜加工五常制度 面食制作五常制度 餐具清洗消毒保洁五常制度 从业人员个人卫生五常制度 更衣室五常制度 预进间五常制度 食品留样五常制度 除虫灭害五常制度 五常管理制度 15、 五常奖惩制度 学校发生突发公共卫生事件时的处理、报告制度 食品加工卫生管理制度 工作前，处理食品后或直接入口食品之前用流动水洗手。 不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行为。 不得在食品加工销售场所吸烟。 穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。 拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的食品原料。 各种食品原料在使用前必须冲洗。蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、筐、器皿以及其他用具标志明显；做到分开使用存放，用后保持清洁。 熟制食品必须烧、煮透。 加工后的熟制食品、食品原料、半成品分开存放。 隔餐、隔夜食品使用前必须充分再加热。 仓库卫生管理制度 根据耗用情况和市场供应情况，确定仓库物品的储存结构，以保证货物的供应。减少资金占用，防止浪费、损失。 根据仓库的地理位置，设备条件和仓储物资的自然属性，做到布局合理，编号有序，领用方便。 按物品的包装形状、重量、数量、性能特点和储存时间，合理堆放进仓物品，以保障仓储物品的质量。 物品进仓必须抓住验收环节，严格把关；物品出仓必须抓好验单、复核、点交三个主要环节，防止差错，分清责任。 建立货物盘点制度，按仓储物品特性确定合理储存，及时做好盘点工作和仓储损益的报批工作。 建立仓库保管相关制度，切实做好仓库管理工作，确保仓库及物品的安全及物品到达及时发送，降低库存损耗。 做好仓库的消防和安全工作，确保仓储物资的安全，仓库不得擅自为私人、其他部门代保管物品。 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。 同一库房内储存不同性质食品和物品的应区分存放区域。 库房内物品存放架应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 从业人员卫生管理制度 从业人员要按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，要经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病员携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品工作。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口 或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，要立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 要建立从业人员健康档案 要对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，在职从业人员要进行卫生培训，培训情况要记录。 从业人员要做好岗位区内卫生，随时保持整洁。 从业人员个人卫生要坚持做到“四勤、三不、三要”；“四勤”：进行操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服；“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指等首饰和涂染指甲；不准在操作场所抽烟。“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，加工制作熟食品和配餐操作时要带口罩；直接入口食品要专用工具拿取。 要保持良好的个人卫生，操作时要穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。 操作时手部要保持清洁，操作前手部要洗净。接触直接入口食品时，手部还要进行消毒。 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。 进入食品处理区的非加工操作人员，要符合现场操作人员卫生要求。 从业人员工作服要有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。 从业人员上厕所前要在食品处理区内脱去工作服。 食品留样管理制度 为了加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定本制度。 每餐前或餐后取每样食品200—400克样品留存 食品留样必须有专人负责，做好留样记载 食品留样留存时间必须保证48小时 食品留样留存必须存放在规定的冷藏柜内，冷藏温度控制在零度到10度之间 留样冷藏柜必须专用，不得放置其他物品。冷藏柜内必须经常清洗消毒。 食品留样样品应该表明食品的名称、存放时间及主料、配料成分 食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中 其他无关人