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葡萄酒基本知识经验介绍 一、年份酒酒的年份越久就越好吗？其实，世界上最好的干葡萄酒超过50年，99%不能喝的。那为什么在拍卖会上，一瓶18世纪的葡萄酒能拍卖出天价呢？答案是其价值不是做饮料喝的价值。物以稀为贵，是身份的象征，是收藏的价值。打个比方，现在从地下挖出一个宋朝的陶质脸盆，我们是用来洗脸吗？在市场上10元人民币买的洗脸盆可能都比其实用。但这个旧石器时代的陶质脸盆其价值是远远超过10元人民币。因为其价值是在其实用功能之外的。任何一瓶葡萄酒，都有一个生命周期。最佳的饮用时间是各不相同的。有的是第一年最好。如博若莱的新酒。有的是三到五年。顶级好酒最佳饮用时间约是25年左右。所有的葡萄酒过了高峰期就走下坡路了。最后成死酒。找到一瓶好酒，要在合适的时候喝，或者要趁早喝。至少能喝的年轻的葡萄酒比不能喝的死酒要好.年份就能说明葡萄酒的好坏吗？一瓶好酒的产生，是由多方面的因素综合而成的。我们可以总结说是由“天时（阳光，降雨量），地利（土壤，葡萄品种），人和（葡萄园种植，酿造技术）综合而成的。缺一不可。那一年的年份只能说明这一年的天时情况（阳光，降水量），是酒质量的一个方面，不能完全代表特定葡萄酒的好坏。好的葡萄酒的年份肯定是好的，而好的年份的葡萄酒不一定都是好酒。所有的葡萄酒都有保存的价值吗？葡萄酒从颜色上分为，红，白，玫瑰红（桃红）。其玫瑰红是越新越能体现其清爽及水果味。也就是说，越新越好。白葡萄酒与玫瑰红都是其中不含有丹宁成分。其饮用时间因人而异。有人喜欢喝水果味新的，有人喜欢喝醇厚一点的。但正常说来，以不超过5年为宜。红葡萄酒也不是所有的都有存贮价值。至少在法国。只有AOC级别的才有存贮价值。并且存贮时间因酒而异。国产年份酒，真的是这个年份吗？想想这里，就觉得要笑了。作为中国行业领头羊的企业，给老百姓灌输了错误的观点，最后自己也只好去适应老百姓的爱好，“印”出十几年前的年份。我特意带了一瓶“印”94年的国产葡萄酒，和几个酿酒师朋友一起喝，一倒入杯中，就知道是绝对不是有十年年龄以上。原因为其一，颜色不深，口感丹宁明显。超过十年的葡萄酒已经是很柔和，个性不鲜明。有如一个70的老智者，很温和平静，却睿智而有深度。其二，此瓶酒的质量是没有办法保存十年以上的。其三，其标榜为在法国橡木桶中存贮的。一个225升的法国橡木桶在法国为400-500欧元。就只算加运费,关税到中国，一个也是6000元人民币左右。一个新的橡木桶有效期为3-5年。也就是说，一瓶750cl的葡萄酒，光是一年在法国橡木桶里的分滩成本为：（6000元/5年）/（225升/0.75升）=4元。10年为40元，再加上酿造，包装，运输，利润，税，其成本至少也在60元以上。众所周知广告费和进场费还要占一大比例。除非是福利性质，否则其68元的零售价绝对是亏本的。二、张裕?解百纳的疑问张裕将“解百纳”解释为取“海纳百川”之意而命名“解百纳”，为什么不解释为“解放全中国，并且海纳百川”之意呢，不是更能自圆其说吗？其实“解百纳”不过是一个葡萄品种“Cabernet”（中法字典 音标：[kabεrnε] 法国西南部栽培的一种葡萄）。就这么简单! 在新中国，一个葡萄品种是不能命名为商标的。在1937年就已经注册张裕解百纳很牵强的做出做出另一个解释出来，不过是为了解决注册合法的问题而已。三、“蛇龙珠”和“赤霞珠”是最好的葡萄品种吗？将“解百纳”注册为一个商标了，真正的葡萄品种“cabernet Gernischt” 和“Cabernet Sauvignon” 便译成了“蛇龙珠”和“赤霞珠”了。全世界有9000多种葡萄品种，其葡萄品种好坏，是相对于一个地区而言，一定要符合其土质，气候等。在法国波尔多吉隆河左岸地区，非常适合葡萄品种“Cabernet Sauvignon”,但相距不远的的右岸，却更适合另一种早熟十几天的葡萄品种：梅洛。但这些葡萄完全说不上是所有地区最好的的葡萄品种，或者“名贵的酿造葡萄品种”。烟台虽然与波尔多纬度相差无几，却是两个完全不同的气候类型。波尔多是典型的海洋性气候，而烟台属暖温带季风型大陆气候。用相同的葡萄品种，相差无几的纬度，就能酿造相同质量的葡萄酒吗？其实只有找到合适自己地方的葡萄品种才是最好的葡萄品种。四、中法张裕?卡斯特的疑问卡斯特是法文的CASTEL。准确的说，CASTEL公司不是一个酒庄，而是一个整合的销售公司。其经销的葡萄酒包括波尔多，郎格多克，勃艮第等多个地区的葡萄酒的多个酒庄。特意问过很多法国葡萄酒行业内的人，反应为其旗下的葡萄酒在法国为中下档次。而不是高质量的葡萄酒的代名词。不过，相对现在国产诸多还在以葡萄汁加水来酿造葡萄酒而言，其葡萄酒还是相对高质量的。