中国菜系加盟一点通.doc

美食 中国菜系 1说说中国的菜系 中国有。莱系一之名始于20世纪中叶以后。在·菜系之名出现以前，流行着帮口骨、。菜帮骨等与之概念相近的词。帮口是甩来区别、称呼地方风味菜的。所谓。帮”，指饮食行业从业人员的地方性，行帮，I所谓。口”，指“口味”，即地方风味特色。如。鲁帮菜竹，原指山东厨师烹制的山东风味的菜肴，。川帮菜”原指四川厨师烹制的四川风味的菜肴。后来其他籍贯的厨师烹制的山东风味的菜肴或四川风味的菜肴，虽亦称。鲁帮”或川帮，但毕竟与原来的含义有些差别了。因而用菜系”来称不同风格的地方特色菜肴，就更加具体、准确。 菜系的含义，是指在一定区域内，受特定的物产、气候、饮食习俗等影响，经过漫长的历史演变而形成具有烹饪技艺体系，并被各地承认的地方菜。也有人认为。菜系一是指在原材料选择、烹饪技艺、花色品种上具有特殊风格的莱肴。由于人们对菜系的定义和范畴认识不一致，加上其他各种原因，所以出现了。四大莱系、。八大莱系、。十大菜系骨以及宫廷菜，官府菜， 2中国菜系素菜、民族莱等诸多的菜系划分． 所谓四大菜系”，即指川菜，鲁菜、苏菜(或称淮扬菜)、粤菜这四种各具风格的地方风味菜。中国菜分四大菜系”之说，已为一般人所公认，是目前影响最大的一种菜系分法。 八大菜系”，即指川(四川)菜、鲁(山东)菜、苏(江苏)菜、粤(广州)菜、湘(湖南)菜、闽(福建)菜、徽(安徽)菜、浙