典型木本油料油脂的特性分析.docVIP

典型木本油料油脂的特性分析 郭咪咪1 王瑛瑶1 闫军1,2 栾霞1 方冰1 朱宁科1 （国家粮食局科学研究院油脂组1，北京 100037） （西北大学化学与材料科学学院2，陕西 710000） 摘 要 本文研究了油茶籽油、核桃油、橄榄油、杏仁油、文冠果油、长柄扁桃油6种木本油料种仁油脂的脂肪酸组成、微量营养成分含量以及荧光特性。研究表明：油茶籽油、橄榄油、杏仁油、长柄扁桃油的脂肪酸以油酸为主（杏仁油65.61%~油茶籽油80.58%）、核桃油的脂肪酸以亚油酸（64.19%）为主、文冠果油的脂肪酸以油酸和亚油酸为主；6种油脂中，橄榄油微量营养组分中总酚含量最高，为725.64 mg没食子酸/kg，长柄扁桃油中生育酚和植物甾醇含量均最高，分别为61.06 mg/100g和314.53 mg/100g；6种毛油中，长柄扁桃油的氧化稳定性最佳（OSI值13.87 h）；荧光扫描显示6种木本油料油脂具有不同的荧光光谱特性，一定程度上可以作为木本油料鉴伪的手段。 关键词 木本油料 脂肪酸组成 微量营养成分 特性 中图分类号：TQ646 文献标识码：A 文章编号The characteristics analysis on typical?woody oils GUO Mi-Mi1 WANG Ying-Yao1- YAN Jun1,2 LUAN Xia