原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
【最新资料，WORD文档，可编辑】
序言
《食物n生守则》（下称“守则”）是香港特别行政区政府出版的第一份有关食物n生的守则，也是特别为食物业经营者及食物环境n生署(食物业处所的发牌当局)的执法人员而编制的。守则旨在帮助业内人士明白如何达到当局根据香港法例第132章《公众n生及市政条例》第56条订定的标准和目标，并协助执法人员评定食肆是否符合这些标准和目标，从而在诠释和执行这些标准时采用更一致的准则。
本署在编订守则时，参考了澳洲及新西兰食物管理局( Food Standards Australia New Zealand )、加拿大食品检验系统推行小组( Canadian Food Inspection System Implementation Group )，以及美国食品及药物管理局( United States Food and Drug Administration )所出版的同类守则。
本署会不时修订守则的内容，并会视乎修订的幅度来决定发行增补篇还是新的版本。我们会把最新的版本上载本署网页(网址：.hk/fehd )。团体和个别人士如有意见或建议，欢迎以邮寄、传真或电邮方式送交下述地址：
香港金钟道66号
金钟道政府合署45楼
食物环境n生署总部科
传真号码：2530 1368
电邮地址：foodhygienecode@.hk
查询电话：2867 5912；2923 5387
食物环境n生署
2003年7月
目录
页数
序言………………………………………………………………………………… I
目录………………………………………………………………………………. II
第一章 引言
1.1 目的………………………………………………………………………….. 1
1.2 适用范围…………………………………………………………..……….. 1
1.3 定义………………………………………………………………………….. 2
第二章 食物业处所的一般设计和建造
2.1 食物业处所牌照…………………………………………………………… 4
2.2 设计………………………………………………………………………….. 4
2.3 厨房及食物室………………………………………………………………. 5
2.4 墙壁及天花板………………………………………………………………. 5
2.5 地面………………………………………………………………………….. 6
2.6 地面排水渠口……………………………………………………………….6
2.7 食水供应……………………………………………………………………. 7
2.8 洗手设施……………………………………………………………………. 7
2.9 碗碟洗涤设施……………………………………………………………… 8
2.10 厕所设施……………………………………………………………………. 8
2.11 处置污水及废水..……………………………………………………..……9
2.12 隔油池.......................................................................................9
2.13 贮存废物…………………………………………………………………… 10
2.14 通风系统…………………………………………………………………… 11
2.15 设备………………………………………………………………………….12
2.16 照明系统…………………………………………………………………… 13
第三章 食物业处所、设备及用具的清洁、消毒和保养
3.1 处所及有关设施………………………………………………………….. 14
3.1.1 处所(食物室及厨房除外)………………………………….. 14
3.1.2 厨房及食物室………………………………………………...16
3.1.3 供水…………………………………………………………….17
3.1.4 洗手设施……………………………………………………… 18
3.1.5 碗碟洗涤设施……………………………………………….. 18
3.1.6 厕所设施………………………………………………………19
3.1.7 排污设备及水管装置………………………………………. 21
3.1.8 隔油池..................................................................... 21
3.1.9 废物的贮存及处理………………………………………….. 22
3.1.10 厨房及食物室的通风系统………………………………
文档评论（0）