- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
枣渣不溶性膳食纤维脱色工艺研究
*
, , ,
陶永霞 周建中 武 运 于小会
( , 830052)
新疆农业大学食品科学学院 新疆乌鲁木齐
: (IDF) , , IDF
摘 要 为了改善枣渣不溶性膳食纤维 的色泽 提高产品质量 以双氧水为脱色剂对枣渣 的脱色工艺进行了
, IDF 。 IDF :H O
初步研究 同时对脱色后枣渣 的性能特性进行了测定 通过正交实验确定了枣渣 脱色的最佳工艺为 2 2
10% , 1∶10 ,pH 11, 60 ℃ , 3h 。 IDF 86.10 ,
的浓度为 料液比 为 脱色温度为 脱色时间 在此条件下脱色枣渣 的色差值达到
IDF , 2.53 , 1.81 。
显著改善了枣渣 的质量 使其持水力提高了 倍 溶胀性提高了 倍
: , ,
关键词 枣渣 不溶性膳食纤维 脱色
Study on the decoloration of insoluble
dietary fiber from jujube residues
*
TAO Yong-xia ,ZHOU Jian-zhong ,WU Yun ,YU Xiao-hui
(College of Food Science ,Xinjiang Agriculture University ,Urumqi 830052 ,China)
Abstract :Browning is a d ifficult problem in d ietary fibre processing. H O was utilized to decolor jujube resid ues
2 2
d ietary fibre for improving its q uality.The nutritional components and functional properties of jujube resid ues d ietary
fiber were also analysed. Optimum reaction cond itions were defined through orthogonal experiment.The optimum
cond itions were :The density of H O was 10% ,the ratio of materi
文档评论(0)