x公司明胶生产加工前提方案47.doc

【最新资料，WORD文档，可编辑】 目 录 1 主题内容及适用范围 14 防止交叉污染控制 2 PRP-PAS220 描述 15 清洗消毒 3 PRP-PAS220 有关的术语 16 虫鼠害控制 4 卫生质量方针和目标 17 员工个人卫生 5 组织机构设置 18 返工管理 6 人员卫生要求的控制 19 产品召回 7 环境卫生要求及控制 20 产品信息和消费者知情权 8 车间与设施卫生要求及控制 21 包装、贮存与运输卫生要求及控制 9 原辅料卫生要求及控制 22 有毒有害物品的控制 10 公共设施-空气、水和能源 23 卫生质量检验的要求 11 废弃物的处理 24 保证体系有效运行的要求 12 设备维护和保养 25 食品防御,生物预警和生物反恐 13 采购 1 主题内容及适用范围 1.1 目的 本规范为明胶在生产、包装及储运等过程中，有关人员、建筑设施、环境、机电设备、原辅料以及过程、品质管理等均符合良好条件的操作，以防范在不卫生条件、可能引起食品污染、或品质劣化的环境下作业，减少作业错误的发生，建立健全质量管理体系，以确保加工的安全卫生及产品品质的稳定。 1.2 适用范围： 本规范适用于本公司产品明胶的生产加工。 2 PRP-PAS220 描述 工厂名称 普邦明胶（温州）有限公司 工厂所在地 浙江省温州市平阳县敖江镇五板桥府前路 成立时间 2006年10月8日? 工厂面积 21398㎡ 车间面积 20000㎡ 员工总人数 215 厂址简介 加工厂参照 CAC《食品卫生通则》及《良好药品生产管理规范》的要求建设，周围5公里以内无其它厂矿；公司离温州市区 60 公里，周围环境幽雅，交通便利。 工厂情况 工厂原料为猪皮和牛皮，来自非疫区，非鞣质皮，由合格供应商提供。工厂设计科学合理，厂区路面全为水泥路面，后勤有专人负责厂区卫生打扫。 车间情况 工厂加工车间地面由防滑耐腐蚀的材料建造，车间地角采用斜坡式瓷砖制成，具有一定弧度。供水能力满足生产需要，设有专用的工器具清洗消毒间、更衣室、淋浴间、厕所。有专门的工作服清洗消毒间，员工工作服每天班后放在指定的专用容器内，每天统一清洗消毒。车间通风情况良好，光照度符合要求。 生产工人情况 共有生产工人 180 名，与产品直接接触的人员每年进行一次健康检查，持有效健康证后上岗。 设备设施 本公司主要生产设备设施有洗皮池、提胶锅、过滤器、离子交换、三效浓缩、长网干燥、灭菌机和混胶机。每日产能约为10-13吨，使用的工器具、设备设计安装合理，便于日常清洗消毒和检查维修。 3 PRP-PAS220 有关的术语 3.1 前提方案 PRP-PAS220 指食品加工厂在加工生产食品时，从原料选用、加工制造、包装储运等过程中，采取一系列措施，使其符合良好生产作业条件的一种质量保证体系。借此以防范使用不符合安全卫生要求的原材料及在不卫生和可能引起品质劣化的条件下加工制造，并防止或减少加工制造过 程 中 的 差 错 ， 使 产 品 确 保 安 全 卫 生 和 合 格 品 质 ， 国 际 上 简 称 PRP-PAS220 （ GoodManufacturing Practice）。 3.2 明胶 明胶是以牛皮和猪皮为原料，通过反复洗浸、酸碱中和、脱脂蒸煮、过滤浓缩、灭菌烘干、粉碎过筛、混合包装等工序制成，生产出的明胶为一种无味、浅黄色至黄色、半透明、坚硬的非晶态胶原蛋白水解物 3.3 安全食品 指无毒、无害、符合卫生要求的食品。 3.4 辅料 指明胶加工的助剂，如酸碱等。 3.5 原料 指构成明胶加工的主要材料，如猪皮、牛皮。 3.6 内包装材料 指与食品直接接触的容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品的包装材料，如箔、膜、纸等，其材料质量应符合卫生法令规定。 3.7 外包装材料 指不与食品直接接触的包装材料，包括标识、纸箱、捆扎材料等。 3.8 产品 指原辅料经加工制造后的制品，包括半成品及最终产品。 3.9 半成品 指任何成品制造过程中所得的中间产品，此产品经随后的制造过程，用来制成成品。 3.10 成品 指经过完整的制造过程但未包装标示完成的产品。 3.11 批 指通过某一特定工艺过程、在某一特定周期内生产出的质量均一产品为一批。 3.12 消毒 指用化学的或物理方法，有效杀灭微生物但不影响食品品质或安全的作业。 3.13 食品接触表面 是指在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种器具表面，如工器具、刀具、桌面、传送带、手套等。 3.14 污染 食品或食品环境中污染物的引入或发生。 3.15 污染物 任何非预期添加于食品中可能导致食品安全或食品适宜性的生物或化学物质，外来物质