食品分析与检验技术 第三章 食品质量的感官检验.pptVIP

第三章 食品质量的感官检验 第一节 概述 第二节 食品感官检验的种类 第三节 食品感官检验常用的方法 第四节 感官检验数据的统计分析 第五节 感官检验的应用 第三章 食品质量的感官检验 第一节 概述 一、感官检验的意义 食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。 二、感官检验的类型 1.分析型感官检验 分析型感官检验有适当的测量仪器，可用物理、化学手段测定质量特性值，也可用人的感官。以判断产品有无差异为主。主要用于产品的入厂检验、工序控制与出厂检验。 第三章 食品质量的感官检验 (1)评价基准的标准化 每一测定项目都必须有明确、具体的评价标准及评价基准物。同一类食品的基准及评价标准必须具有连贯性及稳定性。 (2)实验条件的规范化 实验室条件应规范化，远离其他实验室，要求安静、隔音和整洁，不受外界干扰，无异味，具有令人心情舒畅的自然环境。实验室应有三个独立的区域，即样品准备室、检验室和集中工作室。 (3)评价员素质的选定 从事感官检验的评价员，必须有良好的生理及心理条件，并经过适当的训练，感官敏锐。 2.偏爱型感官检验 以样品为工具，了解人的感官反应及倾向。 第三章 食品质量的感官检验 三、感觉的概念 1.感觉的定义 感觉就是客观事物的各种特征和