β-半乳糖苷酶研究进展.pdf

第4O卷 第 7期 东 北 农 业 大 学 学 报 40(7)：128-131 2009年 7月 JournalofNo~heastAgriculturalUniversity July2009 一 半乳糖苷酶研究进展 张 莉，李庆章 ，田 雷 (乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030) 摘 要：随着生物技术的发展， 半乳糖苷酶不仅在食品工业中的用途越来越广泛，在生物技术领域如基因工 程、酶工程、蛋白质工程等方面也都发挥着重要作用，并开始广泛应用于医药等领域。文章对J臼l-半乳糖苷酶的性 质、来源、作用机理、应用情况等进行概述，着重介绍了 半乳糖苷酶在研究上的新进展和应用上的一些新领域。 关键词： 一半乳糖苷酶；应用；研究进展 中图分类号：Q786 文献标识码：A 文章编号：1005-9369(2009)07-0128-04 Researchadvancementof／3--galactosidase／ZHANGLi，LIQingzhang，TIANLei (KeyLaboratoryofDairySciences，MinistryofEducation，CollegeofFood，NortheastAgricultural University，Harbin150030，China) Abstract：Withthedevelopmentofbiotechnology，the／3-galactosidasewasnotonlyusedinthefood industrymoreand moreextensively，and playedanimportantrole intheotherfields，suchasgenetic engineering，enzymeengineeringandproteinengineering．Recentlyitwasalsousedinthemedicinefield extensively．Thearticleprecisely introducedthesources，naturesof／3-galactosidaseand its function ． mechanism．Thefurtherresearchandapplicationfieldanditsnew developmentwerealsosummeried． Keywords：卢一galactosidase；application；researchadvance 一 半乳糖苷酶(一galactosidase)，全名为 一D一 因结构也有了相当的了解，对其反应作用机理，动 半乳糖苷半乳糖水解酶(一D—galactosidegalcagal— 力学行为的深入研究，使得此酶的应用不再局限于 cato—hydrolase，EC．3．2．1．23)，常简称为乳糖酶 ， 乳糖水解 ，还广泛应用在食品加工其他方面以及医 广泛存在于各种动物、植物及微生物中。国外对 药、免疫、环境检测等各个领域。 一 半乳糖苷酶的研究较早，多集中在食品加工应 1 ／3一半乳糖苷酶的性质、来源和作 用方面。1889年，荷兰生物学家Beijerincek第一 用机理 次报道了3／一半乳糖苷酶可水解乳糖。／3一半乳糖苷 酶的最初应用也是利用其水解乳糖的性质来降低乳 1．1 一半乳糖苷酶的性质 制品中的乳糖含量。利用各种技术手段研究 一半