功能性低聚糖的开发应用前景_邱伟芬.pdf

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2018-03-08 发布于河南
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功能性低聚糖的开发应用前景_邱伟芬

食品科技! # 年第三期 !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. /0 12 3445 !$ 食品添加剂功能性低聚糖的开发应用前景邱伟芬 , 南京经济学院 ! #. - / 木糖 , - 、低聚麦芽糖 / . NIAA0B13??/350=4 . . 摘要：简要介绍了几种主要低聚糖的结构，讨 , 63A;A0B13??/350=4 - 、帕拉金糖 , 23A3;0:14 - 、乳酮糖 . . 论了功能性低聚糖的双歧因子、低热量、抗龋齿 , A3?;A14 - 、低聚半乳糖, B3A3;A0B13??/350=4 - 、海藻糖 . . . . 等主要功能，对低聚糖的开发应用作了探讨及展 , ;54/3A14 - 、耦合糖, ?2A0:B 1B351- 等等。 . . #O # 低聚异麦芽糖, 0163A;A0B13??/350=4 - . . 望，提出低聚糖将作为一种功能性食品基料在功 . . 能性食品中得到广泛应用，开发应用功能性低聚低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖 , 853:?/0:B . . - ，是指葡萄糖以，糖苷键结合而 A0B13??/350=4 ! * # P . . 糖具有广阔的前景。 . . 成的单糖数在! M ) 不等的一类低聚糖，分子中除了 . 关键词：低聚糖；结构；功能；开发；应用 / / ，键外，还有及键等分枝状，自 ! * # P ! * #F Q ! * #F . 然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支中图分类号：文献标识码：