2果酒果醋制作.doc

课题2：果酒和果醋的制作 【学习目标】 1．说明果酒和果醋的制作原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。 【导学过程】阅读课本P30-31，了解果酒、果醋制作基本方法 （一）果酒制作的原理： 1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是 微生物。即在有氧条件下，酵母菌进行 ，大量繁殖，反应式是 ， 在无氧条件下进行 ，反应式是 。 2、酵母菌生长和发酵的重要条件是 温度 ，酵母菌进行酒精发酵时适宜温度为 。 3、加入果胶酶的作用是 。 4 由于缺氧和发酵液呈酸性，使得发酵过程中绝大多数微生物无法适应该环境而受抑制。 （二）果醋的制作原理： 1、果醋制作过程中起主要作用的细菌是 ，它是一种 （好氧或厌氧）菌，只有 时，才能进行旺盛的生理活动。 2、实验表明，醋酸菌对 氧气 的含量特别敏感。在果酒基础上，当氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将 变为醋酸，反应式是 。 3、醋酸菌进行醋酸发酵时适宜温度是 。 （三）实验设计 1、制作果酒和果醋的试验流程示意图： 2、阅读教材P31-32边做边学，对实验装置进行讨论： （1）用带盖瓶子制作果酒，葡萄汁装瓶时，要留有 空间，装置每隔12小时将瓶盖拧松一次，原因是 。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层 ，进行葡萄醋的发酵。 （2）右图装置中充气口是在 情况下使用的，排气口是用来 的，出料口是用来 的，排气口弯曲长管目的是 。制酒时关闭 ，制醋时应将充气口连接 ，输入氧气 【典例分析】 例1例III或IV C.双缩脲试剂 D.重铬酸钾溶液 ★8、下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： （1）完成图1中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ， 以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生 ，在果醋发酵时排出的是 。 （5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。 1