【金版学案】高中化学人教版选修一习题 第一章 关注营养平衡 第三节生命的基础 Word版含答案[ 高考].docVIP

第三节　生命的基础——蛋白质 氨基酸和多肽 1．蛋白质的结构为什么这么复杂？ 提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大。所以，蛋白质的结构很复杂。 ?综合拓展 一、氨基酸的化学性质 氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。 1．与碱反应： 2．与酸反应： 3．脱水缩合反应： 氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。 (1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如： (2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如： (3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如： 蛋白质的性质 2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？ 提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。 ?综合拓展 二、盐析与变性的区别 盐析 变性 变化条件 浓的无机轻金属盐 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物 变化实质 物理变化 (溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 ?尝试应用