科学小论文(自制酸奶).docVIP

平时，我们去超市买酸奶，一看到价格“哇！超贵！”，我想：如果能够自己做酸奶，那该有多好啊！这样就可以省很多钱了，并且一定也会少很多添加物。于是，我便讨教老师和各位美食高手，尝试自己做酸奶，只是不知道味道…… 原料：纯牛奶500ml（奶粉冲的也可以，但是像三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行。）原味酸奶100ml（作菌种用，一定要是原味的） 工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）或者是锅。 把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)。2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖。 3、将盒子盖好,放入微波炉加热40~50秒或将其倒入锅中煮1~2分钟( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的，没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)，再倒入盒子（奶锅也得消毒哦！）。4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀。（搅拌的筷子也要消毒！）。5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中（或者在烈日下晒），静心等待8-10个小时后就可以看到酸奶做好啦！注意：凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好。吃的时候再拌入一点蜂蜜，口感会更加！ 注意事项：　　1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵、但那毕竟不难得。　　2、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。 注意消毒！！！ 半成品！ 实验名称 制作酸奶 定量 每瓶里酸奶的量 变量 酸奶以及牛奶的多少、密封效果 实验显示 1、牛奶多少哦对酸奶的口感的影响 酸奶最少的 酸奶中等的 酸奶较多的 酸奶最多的 味道最但，似乎有些变质。（密封差） 味道比较淡，不浓厚。 味道比最多的稍微淡点，也较浓厚。 味道比较纯香，较浓厚。 2、密封效果对酸奶制作的影响 密封效果好的 密封效果差的 酸奶形成较快、味道较香 酸奶形成较慢、味道较差 注意，密封较差可能会导致酸奶变质！ 看看我制作的酸奶吧！ 一碗独秀！ 酸奶大萃会！