[高等教育]2 第二章糖类.ppt

创造梦想的多糖药物 常见的二糖 麦芽糖 蔗糖 纤维二糖 乳糖 4.1. 麦芽糖 麦芽糖分子有一个游离的半缩醛羟基，能使Fehling试剂还原，故具有还原性。它在水溶液中有变旋现象，其[?] =+136 ° ，并能形成糖脎，极易被酵母发酵。区别于异麦芽糖（Isomaltose），两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。 4.2. 蔗 糖 日常食用的糖主要是蔗糖。蔗糖是由?-D葡糖糖和?-D-果糖各按? 、?（1，2）键型缩合，失去水形成的。它是植物机体糖的运输形式。 ? -型 ?-型 蔗糖很甜，易结晶、易溶于水，但较难溶解于乙醇。它无游离醛基，无还原性。 4.3. 纤维二糖 纤维二糖是纤维素的基本结构单位。它是由两个分子?-D-葡萄糖按?-（1 4）键型相连而成。它是?-葡萄糖苷。 ?-型 ?-型 4.4. 乳 糖 哺乳动物乳汁中主要的糖。它是由? -D葡萄糖和?-D-半乳糖各一分子以?（1 4）键型缩合、失去水形成的乳糖。 ?- 型 ? -型 乳糖不易溶解，味不甚甜，具有还原性，且能成脎，纯酵母不能使之发酵，能被酸水解，