【名师伴你行】2015届高考生物二轮复习专题提能专训13微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用[.docVIP

提能专训(十三)　微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用 (教师用书独具) 1．在农业生产中发现一种广泛使用的除草剂(含氮有机化合物)在土壤中不易降解，长期使用可污染土壤。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下面程序选育能降解该除草剂的细菌(已知该除草剂在水中溶解度低，含一定量该除草剂的培养基不透明)。 (1)制备土壤浸出液时，为避免菌体浓度过高，需将浸出液进行________处理。 (2)要从长期使用该除草剂的土壤中分离目的菌，上述培养皿中培养基的特点是：________体培养基且________。若需要调节培养基pH，应该在各种成分都溶化后且分装________(填“前”或“后”)进行。对培养基进行灭菌，常采用的方法是________。 (3)在划线前，接种环应该在酒精灯火焰上________。培养后发现，只有很少菌落出现，大部分细菌在此培养基上不能生长的主要原因是__________________或有氧条件抑制了这些细菌的生长。 (4)在固体培养基上形成的菌落中，无透明带菌落利用的氮源主要是__________，有透明带菌落利用的氮源主要是________，据此可筛选出目的菌。 (5)A细菌和B细菌都能降解该除草剂，研究发现以每克菌体计算，A细菌降解该除草剂的能力比B细菌要强，对此现象合理的假设是________或________。 答案：(1)稀释　(2)固　以除草剂作唯一氮源　前　高压蒸汽灭菌　(3)灼烧灭菌　培养基中缺少这些细菌可利用的氮源　(4)氮气　该除草剂　(5)A细菌酶活性更强　A细菌酶量更多 2．请回答下列有关微生物及其技术问题。 (1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________，________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 (2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不会过早酥烂，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于________的配制。 (3)在制作果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。 (4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用了代谢类型为________的________(填生物名称)的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。 答案：(1)毛霉　肽和氨基酸　脂肪酶　(2)卤汤　(3)制 作果醋　(4)异养需氧型　醋酸菌　30 ～35 3．(2014·江西重点中学第一次联考)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图示回答下列问题： 图甲　　　　　　　　　　图乙 (1)完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为________。 (2)果酒和果醋的制作分别利用了________和________(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是________和________，主要原因是________(答出两点)。 (3)图乙装置中的充气口在________过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出________产生的________。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是________。 (4)果汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验，在酸性条件下呈现________色证明有酒精产生。 (5)葡萄是否需要灭菌？为什么？________________。 答案：(1)醋酸发酵　(2)酵母菌　醋酸菌　通入氧气　温度30 ～35 　醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30 ～35 　(3)酒精发酵　酵母菌无氧呼吸　二氧化碳　避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染)　(4)重铬酸钾　灰绿　(5)不需要。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行 解析：(1)果酒发酵和果醋发酵可以利用同一装置，但在装置中缺乏糖源时，醋酸菌可以利用酒精为原料产生醋酸。(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌；由果酒的发酵进入果醋发酵后，氧气的含量要增加，且温度要提高到30 ～35 ，以满足醋酸菌的代谢需要。(3)酒精是酵母菌经过无氧呼吸产生的，所以进行酒精发酵时要将充气口关闭；但排气口要时常打开，以排出无氧呼吸产生的CO2，防止发酵瓶爆裂；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。(5)果酒的制作是利用了葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以不能对葡萄进行灭菌处理。 4．(2014·泰安模拟)利用微生物由纤维素生产乙醇可以采 用下面