毕业论文-一鸣真鲜奶吧产品营养健康研究精选.doc

毕 业 论 文（设计） 题 目 一鸣真鲜奶吧产品营养健康研究 指导老师 专业班级 食品 学 号 8 2014年5月28日 摘要：通过对一鸣真鲜奶吧预包装产品和品大类产品销售量的统计， 关键词  目 录 引言 1 1 不同消费群体早餐消费习惯的统计与研究 1 1.1成年人早餐消费习惯的统计与研究 1 1.2青少年早餐消费习惯的统计与研究 2 1.3老年人早餐消费习惯的统计与研究 3 2不同消费者的早餐营养摄入计算与分析 4 2.1主要产品的营养成分表 4 2.2不同消费群体早餐营养摄入的计算 6 2.2.1成年人早餐营养摄入的计算 6 2.2.2青少年早餐营养摄入的计算 7 2.2.3老年人早餐营养摄入的计算 7 2.3不同消费群体早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议 7 2.3.1成年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议 7 2.3.2青少年早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议 8 2.3.3老年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议 8 结论 9 参考文献 10 引言 一鸣食品股份有限公司是一家拥有600多家分店的食品连锁公司，主要以一鸣真鲜奶吧门店这个实体载体来出售预包装和现烤类烘焙产品，配以牛奶类饮品面向各类消费群体[2]。目前一鸣的消费群体主要是年轻群体，然而公司要继续壮大下去的话，就要做到稳固和发展各类潜在消费人群，开发出新鲜美味、营养健康、品种丰富的各类产品，来满足不同人群的需求[3]。 本文对在一鸣真鲜奶吧不同的消费群体一个月内的早餐消费情况进行了统计，然后计算出各类消费群体早餐在奶吧摄入的各类营养成分，与国家标准营养素参考摄入量进行比对，判断产品是否能够满足各个层次群体的营养需求，然后根据实际情况提出合理的产品搭配建议来满足其所需要的营养。 1 不同消费群体早餐消费习惯的统计与研究 以杭州一鸣真鲜奶吧三墩门店为调查地点，研究不同消费群体（近1000人次）在整一个月内早餐消费情况，并进行统计。根据年龄不同，可以将消费群体划分为青少年、成年人、老年人三类消费群体。 1.1成年人早餐消费习惯的统计与研究 成年人以上班族为主，由于早晨急于上班，没有太多时间用于挑选商品，大多数都会选择方便快捷的产品。对其一个月以来350人次的成年人的消费习惯统计于表1.1。 表1.1 成年人一个月早餐消费统计表 产品名称 销售数量 真鲜包纯奶200mL 174 法式三明治 149 香蕉小蛋糕 86 真鲜包枣奶200mL 70 真鲜包蛋奶200mL 52 鲜奶吐司 46 青豆米汉堡 46 娃娃饼 32 全麦牛奶吐司 24 真鲜招牌吐司 6 通过表1.1各类产品的销售数量可以看出成年人大部分会选择法式三明治和真鲜包纯奶作为早餐。法式三明治和真鲜包纯奶比较方便快捷(见图1.1),法式三明治即使加热也只需要20s，而且不加热也可以食用，满足了上班族的需求。 图1.1 法式三明治和真鲜包纯奶 1.2青少年早餐消费习惯的统计与研究 青少年主要是学生群体，小学生、初中生上学时间早，家长准备早餐的比例较小，大多数都会自己买或家长带着去门店购买；青少年注重口感和美观的同时同样也会考虑价格，更多会选择经济实惠的产品。对其一个月以来350人次的成年人的消费习惯统计于表1.2。 表1.2 青少年一个月早餐消费统计表 产品名称 销售数量 香蕉小蛋糕 164 真鲜包蛋奶200mL 130 法式三明治 118 真鲜包枣奶200mL 68 娃娃饼 62 真鲜包纯奶200mL 58 青豆米汉堡 50 鲜奶土司 10 真鲜招牌吐司 6 全麦牛奶吐司 2 通过表1.2各类产品的销售数量可以看出青少年儿童多数情况下都是选择香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶，香蕉小蛋糕做成了心形(见图1.2)，满足了青少年对美观的追求，而且价格也不贵，符合青少年的经济条件。 图1.2 香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶和米汉堡 1.3老年人早餐消费习惯的统计与研究 老年人大多数是退休在家的，不急于上班，有足够的时间挑选商品。而他们更注重的是健康。另外，老年人一般不能摄入过多的糖类，所以一般选择的会是易于消化、含糖量低、口感松软的粗粮类产品。对其一个月以来300人次的成年人的消费习惯统计于表1.3。 表1.3 老年人一个月早餐消费统计表 产品名称 销售数量 真鲜包纯奶200mL 224 全麦牛奶吐司 162 青豆米汉堡 84 鲜奶土司 42 真鲜包蛋奶200 mL 39 法式三明治 30 真鲜包枣奶200 mL 25 香蕉