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生日宴会服务流程 2009-07-10 生日宴会的分类： 1）小孩百天宴请 2）老人寿宴 3）生日聚会 1、百天宴请 1）厅内装饰着重于可爱方面，可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等，营造出童真时代的气氛。 2）餐具要准备好儿童餐具，比方说：塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具。 3）提前准备好宝宝椅和婴儿床。 4) 准备一些儿童玩具和小泥人，可以发给小朋友。 5）背景音乐准备一些欢快的儿歌。 6）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备 客人用。 7）菜品主要排一些甜食，盘头装饰可以以小泥人或是雕刻为主。 8）准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。 2.寿宴 1）厅内装饰要悬挂寿字，再加一些气球点缀一下。 2）厅内背景音乐准备一些优雅高贵的音乐。 3）菜品主要排一些易消化和软食类的菜品，菜品装饰要有寿桃或是寿字装饰，菜量要稍大点。 4）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。 3.生日聚会 1）厅内装饰以气球和纱类装饰为主营造浪漫青春气氛。 2）背景音乐准备欢快的流行歌曲。 3）准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。 4）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。 5）菜品准备一些甜食类的，菜量要大。 1）按照生日类型准备相应的物品做好餐前准备工作。 1、餐前准备 2）提前与客人确认好要喝的酒水和饮料并做好准备。 3）提前调试好音响和设施设备。 4）搭建好签到台准备喜钱箱和红包。 5）开餐前十五分钟打开空调。 6）安排好各桌开餐人员。 7）准备好蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。 8）检查桌面及备餐台餐具 9）检查酒水分配情况 10）把筷套撤掉 11）椅子按餐位对齐 12）备足热水及毛巾 站立迎宾(根据客人要求适时倒红酒)。 注意事项：上生日蛋糕时要提前与客人沟通好蛋糕上要插几颗蜡烛，之后找四五个服务员推着车唱着生日歌帮客人庆祝生日，过程中要向客人道贺，说一些祝福的话。之后协助客人完成蛋糕其他仪式。 待客人全部就坐好之后，与客人点好人数通知厨房起菜，这时询问客人生日蛋糕仪式什么时候上。 2．餐中服务 1）问茶、上毛巾、打口布 2）问酒水饮料及斟倒 3）上菜前检查工作（例如：盘边不干净需要擦拭、核对菜单是否有此菜、检查位上菜品数量是否与起菜人数相符、检查菜品的配料是否配上、检查菜品有无质量问题等） 4）上菜原则及程序（先冷后热、先荤后素等） 5）分好蛋糕每人一份 （此一切操作都由主宾开始） 6）餐中巡台（添加酒水、更换骨碟和餐巾纸等） 3.结账及送客服务 1）核对酒水及参加宴会人数 2）检查台面餐具和布草有无破损 3）审查账单并与客人确认 4）检查有无遗留物品 5）为客人拉椅送上电梯至大堂门口 6）目送客人离开