凝固型发酵豆浆的研制.pdfVIP

维普资讯 饮料 研究 ■ 凝固型发酵豆浆的研制 吴红艳 。房 忱 (1．齐齐哈尔大学生命科学与工程学院，齐齐哈尔 161006： 2．齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室．齐齐哈尔161006) 摘要 ：以大豆作为原料 ，经混合乳酸菌发酵制备活性乳酸茵保健饮品。 按照正交试验方案 ．确定了 该产品制作的主要工艺参数为豆水比1：lO、接种量4％、培养温度40℃、发酵3h 产品口感细腻、香味 ， 浓郁。 关键词：豆浆；凝固型；乳酸菌 中图分类号：TS214 文献标识码：B 文章编号：1005—9989(2007)01—0160—03 Researchonthepr