公共营养师第一章——膳食调查与评价(四级)-张平..pptVIP

* * 单元五 称重纪录表的设计 1.称重记录表的设计原则 2.称重记录表的设计方法 3.实际消费量的计算 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 单元五 称重纪录表的设计 1.称重记录表的设计原则 ①餐次分开 ②项目完整、清晰 ③足够的记录空间 2.称重记录表的设计方法 ①Who ②What ③When ④Where ⑤开放式Or非开放 3.实际消费量的计算 实际消耗量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量 膳食调查与评价（四级）——张平 * 餐别 饭菜 名称 原料 名称 食物 重量 可食 重量 熟食 重量 熟食 余量 净熟 食重 净生 食重 备注 早餐 红豆 二米粥 大米 35 35 726 126 564 27.2 小米 30 30 23.3 红小豆 10 10 7.8 咸菜 萝卜 30 30 30.0 食物称重记录表（注：P27） 单元五 称重纪录表的设计 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 历年真题 食物名称 粳米 大白菜 瘦猪肉 结存量 500 0 50 日期 购进量 （g） 废弃量 （g） 购进量 （g） 废弃量 （g） 购进量（g） 废弃量 （g） 1月10号 0 0 800 120 1000 0 1月11号 500 0 0 0 0 20 1月12号 0 0 500 40 0 30 总量 剩余总量 100 40 600 实际消耗量 例1：根据一个家庭的三天食