细菌性食物中毒--精选篇3597.pptVIP

细菌性食物中毒 概 念 ? 细菌性食物中毒（bacterial poisoning）是进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病 ? 临床上可分为胃肠型与神经性两大类 胃肠型食物中毒 ? 多发生于夏秋季 ? 特征为短潜伏期 ? 常为集体发病 ? 以急性胃肠炎为主要表现 1、沙门菌属 是胃肠型食物中毒的最常见细菌之一 广泛分布于家禽及鼠类的内脏、肌肉等处 在自然界的抵抗力较强，在适当温度下（22～30℃）可在食物中大量繁殖，不耐热 2、副溶血性弧菌 – Gˉ多形态菌，在无盐的培养基中不能生长 – 广泛存在于海鱼、海虾等海产品以及腌制品中 – 本菌存活能力强 – 对酸与热极为敏感 3、大肠杆菌 – 肠道正常存在的菌群，一般不致病，但某些类型的大肠埃希菌可引起腹泻，与食物源性疾病有关 – 主要有下列四种类型 * 产肠毒素大肠埃希菌（ETEC） * 致病性大肠埃希菌（EPEC） * 侵袭性大肠埃希菌（EIEC） * 肠出血性大肠埃希菌（EHEC） O157:H7 1977年Konowalchuk等首次提出某些大肠杆菌能引起人类出血性腹泻，1982年美国俄勒冈州和密执安州发生出血性肠炎爆发流行，并从1例患者粪便中分离到肠出血性大