第17章 食品的营养素强化.pptVIP

第17章 食品的营养素强化 教学内容 1. 食品营养强化概述 2 .食品营养强化的基本原则 3. 食品营养强化技术 4. 营养强化食品的种类和生产 目的与要求 1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的基本原则。 2.熟悉食品营养强化技术、营养强化食品的种类和生产。 1.食品营养强化概述 1.1 食品营养强化与食品强化剂 食品强化（food fortification）：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素，或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。 强化食品：为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。 食品强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 。 食品强化的要求 生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的； 强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据； 必须保证强化食品的食用安全性； 强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。 根据目的的不同,食品营养强化种类可分为： ①营养素的强化(fortification)：即向食品中添加原来含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。 ②营养素的恢复(r