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第一章 动物及饲料的化学组成 本章学习的目的和要求Learning Objectives 通过比较解动物与植物的化学组成，理解以植物为主要原料开展动物生产的物质基础; 掌握饲料中各种营养物质的基本概念和基本功能; 掌握饲料中营养物质的种类与饲料概略养分之间的联系和区别。 第一节 动物与饲料 二、饲料中的营养物质 蛋白质： 脂肪： 碳水化合物： 矿物质： 维生素： 水分：  （1）淀粉：直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉：主要存在于细胞质。 （2）非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、树胶等：主要存在植物细胞壁。植物秸秆和种皮，细胞壁化。 膳食纤维（dietary fiber，dietary fibre）是指存在于植物性食物中的不能被人体小肠消化吸收的非淀粉多糖（non-starch polysaccharide,NSP）和木质素。 目前认为膳食纤维主要包括以下成分： （1）非淀粉多糖（NSP） 主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、树胶及海藻多糖等； （2）木质素（lignin） 膳食纤维根据其水溶性不同，分为： （1）不溶性纤维(insoluble fiber) 主要包括：纤维素、多数的半纤维素和木质素； （2）可溶性纤维(soluble fiber) 主要包括：果胶、树胶、粘胶和少数半纤维素等。 饲料中各种营养物质的基本功能： 作为动物体的结构物质 作为动物生存和生产的能量物质 作为动物机体正常机能活动的调节物质 概略养分分析方案（Hanneberg 1864）饲料中的养分分为六大类:水分（Moisture）、粗灰分(Crude Ash)、粗蛋白质（Crude Protein）、粗脂肪(Ether Extract)、粗纤维(Crude Fiber)和无氮浸出物(Nitrogen-free Extract)。 （一）水分（Moisture）： 自由水→细胞间，容易挥发  结合水→难以挥发，与细胞内胶体物质紧密结合在一起 1、初水（primary moisture）：即自由水，60－70OC烘恒重（两次重相差0.05g）。脱去初水的物质称为风干物质。 2、吸附水(absorption water)：即结合水，105OC烘恒重（两次重相差0.002g）。脱去结合水的物质称绝干物质（DM），是比较饲料含养分多少的基础。 （二）粗灰分(ash)：动植物体内有机物质全部氧化后（550－600OC）剩余的残渣。主为矿物质的氧化物或盐类、有时含少量泥沙。 （三）粗蛋白质（CP)：动植物体内一切含氮物质的总称。含N量×6.25。真蛋白质：氨基酸（AA）组成。 NPN(nonprotein nitrogen)：不具有蛋白质的化学结构，但含有N的化合物：氨基酸、生物碱、铵盐、硝酸盐、氨。 （四）粗脂肪(ether extract,EE)：乙醚浸出物。包括有：a、真脂肪b、类脂 c、磷脂 d、糖脂类 e、蜡类：脂肪酸和高级醇类 f、甾类 g、萜类  （五）粗纤维(crude fiber, CF)：不溶于稀酸和稀碱的碳水化合物和木质素。主要来源于植物细胞壁，植物细胞壁的主要组成成分。包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等是动物利用养分的主要限制因子。 主要来源于植物细胞壁的纤维素、半纤维素、木质素及角质等不能被动物自身分泌的酶所消化[膳食纤维（dietary fiber，dietary fibre）] 。 Van Soest粗饲料分析法 概略分析法存在不足，主集中在粗纤维和无氮浸出物方面。Van Soest提出了中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维、酸性洗涤木质素。 为什么说粗纤维没有完全包括不能被动物利用的物质（膳食纤维）？部分的纤维素、半纤维素和木质素溶于稀酸和稀碱之中。 中性洗涤纤维(NDF) ：煮沸的十二烷基硫酸钠和乙二胺四乙酸中性溶液浸提后的饲料残渣，主要含有木质素、纤维素和半纤维素。 ADF：饲料在0.5M硫酸和十六烷基三甲基溴化铵溶液中水解后的残渣，主要是木质素、纤维素、二氧化硅。由于ADF与饲料消化率之间呈明显的统计相关，故测定粗饲料的ADF特别有用。英国对ADF的测定方法作了小的修改，增加了煮沸的时间和酸的浓度。 不同分析方案指标比较 无氮浸出物(nitrogen free extract, NFE)：单胃动物能量的主要来源。由淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水合物组成。  计算：无氮浸出物 =样重-水分-粗灰分-粗蛋白-粗脂肪-粗纤维。 碳水化合物分为：粗纤维和无氮