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苹果采后生理及加工综述 指导老师：赵 博 姓 名：王 春 雨 专业班级：园艺1101 学 号 苹果采后生理及加工综述 西南科技大学生命科学与工程学院 王春雨 摘要：本文主要简述了苹果采摘后的生理变化过程，如其呼吸作用、乙烯作用、果肉营养成分的变化等，以及苹果采后的一些贮藏保鲜技术和方法，苹果的加工等。 关键词：苹果；采后生理；乙烯；加工 The summary of apple’s post-harvest physiology and processing Abstract：This paper isnutrients, in the domestic and foreign apple after some fresh-keeping techniques and methods，apple processing. Key words: apple post-harvest physiology ethene fruit processing 苹果（Malus pumila mill.）是蔷薇科苹果属，属于落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米。苹果是中国第一大果种，至 2010 年，中国苹果栽培面积和产量分别达到 214.0 万 hm2和 3 326.3万 t，占中国水果栽培面积的 18.5%、产