荆州职业技术学院西餐实训教案文档.docVIP

荆州职业技术学院 课程教案 《西餐实训》 经济管理学院旅游管理专业教学团队 二〇一四年二月 目 录 1. 接待服务 接待基本知识 西餐基本知识 接待 2. 折花服务 折花基本知识 折花及摆放 3. 托盘服务 托盘使用知识 托盘 4. 摆台服务 铺台布 摆台 台面设计及英文介绍 5. 酒水服务 酒水基本知识 饮料基本知识 斟酒 鸡尾酒调制 饮料调制 6. 上菜分菜服务 菜品基本知识 西点装盘 西点装盘 7. 撤台服务 撤换菜品 撤换餐具酒具 《西餐实训》课程教学设计 编号1 学习情境1 接待服务 学时 6 学习 目标 知识 接待的基本知识、西餐的基本知识 能力 接待不同类型的客人 素质 规范操作、高效服务、微笑服务 任务 分析 重点 VIP客人的接待 难点 每日例会的召开 教学方法 讲授法、演示法、讨论法、实践体验法 教学手段 教材、工作服、签到本、会议记录等 教学过程及 时间分配 [导入新课] （10分钟） 提问：客人到来前，我们在做什么？ 讨论：每日例会应该选取哪些内容？ [主要教学内容] 各种项目 时间安排 （节次） 一：熟记相关知识 1.六知三了解 2.接待前的工作程序 3.客户心理预测和分析 1 二：做好接待前的