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成 都 理 工 大 学 学生毕业设计（论文）开题报告 题目名称：高金翔达食品公司杀菌操作和工艺的研究 题目类型：应用研究 题目来源：自己命题 学生姓名：林龙 专业名称：生物工程 学生学号：201002010204 导师姓名：阳小成 专业职称：教授 指导人数：8 文献综述： 　 　过去的几年对很多食品企业来说是提心吊胆的一年，金融危机、频发的食品安全事件……这些都一次次的刺激老百姓的神经，让这些渐渐成为我们的习惯。食品行业在我国是一个热门行业，是一个朝阳行业，无论是出口还是内销都在快速增长。面对13亿人口的食品市场，我国企业在做，国外的公司也在做，然而经过几年的发展和企业的追捧，我国现在食品行业处于一个发展与机遇还有风险并存的时期。　近几年来，尽管受到国际金融危机、欧债危机及其它各种自然灾害危机的影响，但是我国政府始终坚持在发展中求转变，在转变中谋发展，大力推进结构调整，使经济发展的全面协调性、可持续性明显加强，也正是在这种经济背景下，我国人民的生活水平得到了很大的提高，使食品行业已经发展成为各个行业中经济增长速度最快的产业之一。在新的经济市场形式下，以及国家政府的严格管控下，我国现有大多数食品公司和企业面临着竞争的越发激烈，国家的严格管控等诸多挑战。许多企业还是使用以前老旧的生产工艺，在新的形式下岌岌可危即将倒闭。比如杀菌以及保存环境的不妥，导致多重的质量安全事故。因此，在现如今的食品行业每家企业都应到严格按照国家相关规定进行生产，保证所有的产品符合国家的规定。而杀菌的操作工艺是很重要的一步，翔达公司只有认识到其中的利害关系，重视杀菌等流程，结合如今的实际，制定相应的策略，才能战胜各种各样的危机。为以后的发展铺平道路。 选题目的和意义： 了解翔达公司对产品的杀菌操作和要求，同时多角度的了解翔达公司在杀菌方面存在的不足和优点，从而为改善其中的不足提出意见和建议。 随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，比如食品的品质，安全性等。国家也出台了许多的政策要个要求食品行业生产安全，健康的食品。不能像3.15晚会上报道的那样，许多食品企业违背良心，使用劣质原料，不好的工艺，生产不安全的食品。对于食品行业发展的基本原则就是安全卫生，营养健康，到2015年食品工业集约化规模化质量安全水平进一步提高，调整结构转方式，提高质量和安全，提高创新能力，促进集约化发展，建设企业诚信体系，推动全产业链有效连接，构建质量安全绿色生态，供给充足的中国特色现代食品工业，实现稳定发展。同时，企业要形成自主创新能力，保证安全营养健康并进入具有较高国际竞争力的现代食品行业，提高食品产业对社会的贡献率，巩固食品产业在新时期扩大带动相关产业发展作用及促进社会和谐稳定发展的经济地位。重点做好食品安全营养体制繁荣，规模效率保持较快增长，自主创新能力得到增强，企业组织结构不断优化，资源利用和节能减排显着提高，产品结构得到明显的改善。任务是强化食品质量安全，推进产业结构调整，增强自主创新能力，提高装备研制水平，加快企业基础进步，促进产业集聚发展，大力推进两化融合。所以本文就通过对翔达公司的杀菌操作与工艺的研究，对翔达公司在杀菌过程中存在的问题提出相关的对策。在食品行业竞争越发激烈的今天，本文对于翔达公司的杀菌操作与工艺的研究，对翔达公司参与现实的竞争有一定的指导作用，也为翔达公司提出的改善杀菌工艺。 主要参考文献目录： 1.夏文水. [M].北京:中国轻工业出版社,2011. 李汴生. J].粮油加工与食品机械,2001,(07):14-15. 杨爱玲[J].甘肃科技纵横,2006,(06):46.doi:10.3969/j.issn.1672-6375.2006.06.032. 陈锦权. [M].北京:中国轻工业出版社,2010. 姚开,李庆,贾冬英. [J].食品与发酵工业,2001,(08):52-55.doi:10.3321/j.issn:0253-990X.2001.08.015. - 现代商业 - 2008(26) - 中国食物与营养 - 2005(12) 曾庆孝. [M].北京:化学工业出版社,2002. 杨方琪,萧振金. [M].北京:中国食品出版社,1988. 徐怀德.[M].北京:科学技术文献出版社,2004. 起止日期 主要任务 工作地点 检查方式 2014年2月15日-2月25日 文献资料收集、调研 学校 自检 2014年2月26日-4月25日 实习 生产车间 自检 2014年4月26日-6月1日 完成初稿 学校 自检 2014年6月2日-6月10日 修改、定稿 学校 自检 2014年 6月中旬 答辩 学校 自检 指导教师或指导小组评价（题目、工作要点、方法、进度及准备情况）： 指导教师（签名）：