第 七 章饭店员工安全管理.ppt.ppt

第 七 章饭店员工安全管理 教学内容： 1、员工管理与安全的关系 2、员工安全教育 3、员工安全管理 第一节员工管理与安全的关系 一、员工安全管理的重要性 二、建立行为规范 三、个人和团体的安全互动 一、员工安全管理的重要性 　1、员工自身安全的需要 　2、饭店住客、消费者安全的需要 　3、饭店的财产安全、饭店的声誉、 　　责任的需要 二、建立行为规范 行为规范：行为，行动的表现，规定在一定的范围内。 饭店制度：为实现饭店共同目标，反映饭店各方面共同要求，由饭店各方共同达成的行为规范协议。 员工手册：是饭店基本制度的重要方面，是饭店全体员工共同拥有的权利和义务，共同应遵守的行为规范的条文文件。是饭店的根本大法。 二、建立行为规范 １、前台、后台需要有严格的区别，后台工作人员若不是工作的需要，不能随便到前台走动，除非有充足的理由，更不应到住客活动的场所走动。 ２、禁止员工使用客人使用的设施，除 　　非有充分的理由。 ３、员工在工作场所应穿着制服。 ４、在饭店内任何场所都不允许奔跑、 　　跳跃，行走时要从容不迫，彬彬有 　　礼，表现出绅士、淑女的风范。 ５、不大声喧哗，言谈、举止大方，随 　　时考虑以客人为尊，不妨碍他人。 ６、培养“管闲事”的风气。 ７、不允许暴力或粗鲁的行为，如果互 　　相斗殴甚至持械行凶，一经查明， 　　立即开除。 ８、不许涉及非法色情活动。 三、个人和团体的安全互动 （一）个人的生活与安全 （二）团体的不安全因素 （三）员工伤害事故之处理 （一）个人的生活与安全 舒适生活的前提是安全 安全二字很抽象，不像食物、金钱、房屋、汽车等等那样具体，但它确确实实存在于我们日常生活中。 饭店的从业人员是服务住客的主要角色，要扮演好自己的角色，就必须身体健康、行动敏捷，才不会发生意外，也才能维护住客的安全。 在饭店发生的意外中，有85%是由于住客和员工的危险行为所引起的，仅有15%是由环境不安全因素引起的 员工在工作中危险行为的表现 1、匆忙或想抄捷径 2、工作时相互打闹 3、不遵守工作守则 4、忽略工作程序 5、提举重物的姿势不正确 6、攀爬时不小心 7、处理滚热液体的方式不正确 8、操作切磨机械的方式不正确 9、工作是没有注意周围的环境 （二）团体的不安全因素 团体的不安全因素是指环境危险因素而言，个人因环境不良而导致伤害。 个人因环境不良的因素 1、照明不足； 2、地毯边缘脱线或翘起 3、地板湿滑； 4、洒在地上的液体未及时处理； 5、通道中物品摆放不当； 6、碗盘与瓷器或玻璃器皿有缺口； 7、桌椅堆置不当或未按规定存放； 8、破损的桌椅未丢弃或未修理； 9、悬挂物的高度不够或未固定。 （三）员工伤害事故之处理 1、调查分析事故发生的原因，认真了解事故发生情况，作为日后改进的依据； 2、对受伤的员工应善尽医疗保护的责任； 3、按规定员工可获得的福利必须一一提供； 4、主管人员协助详细填写《公假申请表》和《伤害事件分析表》，送人事部； 5、人事部和保安部一起办理受伤员工申请公假事宜。； 6、最后追究责任。 第二节 员工安全教育 一、饭店员工安全培训的必要性 及重要性 　二、饭店员工安全培训的全员性 　三、新进员工培训 　四、定期教育 　五、随机教育 冰 山 冰 山 通过培训改变行为---冰山模型 　一、饭店员工安全培训的必要性及重要性 　饭店员工流动率高，很多第一次就业，出入社会的青年，上班两三天就另找工作去了，在没有完全决定从事这项工作之前，工作时间都不会太长，尤其是在餐饮场所的服务人员。忽略安全所招致的损失远远超过财富上的损失。 　二、饭店员工安全培训的全员性 　不仅基层员工需要安全培训，各级主管及各部门经理级人员也必须了解建筑场内的各项设施、各类安全设备以及主管人员的责任和责任区。安全工作的成效要靠主管人员对安全任务的认识和执行态度。 　三、新进员工培训 　1、认识环境：饭店的特性，安全工作的重要性，安全与秩序的重要。 　2、消防工作：重点防火单位、火的成因、火灾种类、消防防护、实地介绍消防设施、紧急逃生疏散规划。 　3、消防编组：责任区规划、消防队简介、防护组 　4、员工安全卫生组织：防止职业灾害、安全守则 　5、保安部工作简介 　四、定期教育 　室内课程 　室外课程 　五、随机教育 　饭店的投资与经