研究课题：食品添加剂的利与弊.ppt

* * 组长：杜宇 电脑制作：张颖 资料员：何青芸、蒋莉、曾绎净 后期总结：伍晓铃 随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂也在逐步进入我们的生活，随着生活水平的不断提高，大家更加关心自己的饮食卫生。因此，食品添加剂是否有毒？食品中添加了添加剂是否破坏了其营养？……这些问题，也自然成了人们近年来在饮食方面关注的热点之一，本文就此问题，进行了研究。 食品添加剂有好的一面，可危害也不能低估。 所谓食品添加剂，就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂具有提高食品质量的稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状等作用。一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 返回 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。 目前我国食品生产使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。 下一页 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直 接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。 返回 食品添加剂 食品添加剂 返回 食品添加剂 安全性食品添加剂 　　 在质量指标中，一般分为3个方面：外观、含量和纯度，有的还 包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。 　　各种食品添加剂能否使用、使用 范围和最大使用量，各国都有严格规定，受法律制约，食品添加剂只有在通过以上指标测试并符合规定后，才可以被使用。 返回 食品添加剂是否对人体有害 随着化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，毒理学和化学分析等科学技术也不断发展，到本世纪初相继发现不少食品添加剂对人体有害。在我国，每增加一种新的添加剂，都要经过严格的审查。例如防腐剂的最大使用量为每千克1克，而甜味剂的最大使用量为每千克0.15克。据专家介绍，超量使用人工合成添加剂可导致过敏、畸形、癌变或细胞突变。 返回 食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味，对原料至成品的 保质保鲜，对提高食品的营养价值，对新产品的开发、对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。随着食品工业的发展， 食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。 食品添加剂的好处 例如卷烟、饮料、酒类、茶叶、牙膏、口服液、口香糖及空气清新剂等工业制品中都含有添加剂。特别是作为卷烟添加剂，在不改变香烟口感的前提下，能有效抑制香烟烟气中有害物质对人体的损害。天然植物樟果３６７添加剂，能抑制烟气中有害物质的生物活性和它对生物体基因的恶变，对“亚硝氨”、“黄曲霉毒素Ｂ１”等其它强致癌物的毒性，也有抑制作用。 食品添加剂的好处 返回 总的来说，在一些饼干、点心等食品中放入一定量按国家规定使用的添加剂，对促进人的食欲是有利的。 小结 儿童每天吃下数量可观的人工食品添加剂，可使儿童发生过度活动症状。表现为不听话，具有攻击性、乱丢东西,易愤怒,学习能力也差。英国的一个医生曾对35名行为怪异的儿童进行研究 ,当他把这些儿童的食物改成完全不用人工添加剂的食物后，其中30名儿童行为改变很大.有些儿童连续6个月食用不含人工添加剂的食物后,智商增加了5分以上。 食品添加剂是不是越多越好 人工合成的食品添加剂都是使用化学物质合成的，都有一定毒性，如果按照规定使用，是基本安全的，如果超范围、剂量使用，就会造成危害。实验证明：滥用食品添加剂可引起急性或慢性中毒；有的食品添加剂（糖精、苯甲酸、香料等）可引起变态反应；有的会转化成有毒有害物质，在人体内蓄积，造成危害；还有某些食品添加剂有致癌作用。 食品添加剂是不是越多越好 返回 *