学与生活第四节.pptVIP

环境中的有害物质 食物中的化学物质污染和中毒主要有农药、化肥、激素等等。 我国化学食物中毒每年占食物中毒总数的1/3左右。常见的主要有有机磷、有机氯（杀虫剂）、有机汞（农用杀虫剂）、砷化物（砒霜、稻脚毒等）、铅化物及甲醇等。 环境中的有害物质 化学性食物中毒的特点： （1）发病快、潜伏期短，多在数分钟至数小时 （2）中毒程度严重、病程长，发病率及死亡率 （3）季节性和地区性不明显，中毒食物无特异 （4）误食混有剧毒化学物质或食入被有毒化学物质污染的食物； 一种或者几种化学污染物持续不断地随食品进入人体，在体内积蓄，经过相当长的时间才能显露出的危害为慢性危害（如三聚氰胺奶粉件），这些危害对人体的影响是潜移默化的。 环境中的有害物质 化学污染物的远期危害主要指“三致”作用，致癌、致突变和致畸。人类的癌症约有90%是由化学物质引起的，其中35%与饮食有关。某些化学污染物能引起生物细胞的遗传信息和遗传物质发生变化，使分裂后的子细胞具有新的不同于母体的遗传特性。有的化学污染物能够通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿畸形。 环境中的有害物质 环境中的有害物质 农药对食品的污染 目前世界各国的化学农药约1400多种，按用途分为杀虫剂，杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等。 农药污染