生素概述及脂溶性维生素.pptVIP

维 生 素 概述 维生素的共同特点 1. 本体或前体存在于天然食物中。 2. 大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。 3. 不构成机体组织，不提供能量。 4. 需要量很少，但不可缺少。 5. 以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 维生素的命名 按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名 如维生素A、B、C、D、E等； 按其生理功能命名 如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 按其化学结构命名 如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 食物维生素之最 维生素、矿物质普遍存在于各种食物，而有些食物富含多种维生素，可作为饮食的优先考虑。含维生素A最多的是鸡肝，每百克含1527毫克；含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克；含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克；含维生素B2最多的是羊肝，每百克含357毫克。 维生素缺乏原因 维生素及各营养素的相互关系 硫胺素、核黄素、尼克酸与能量代谢有关 维生素E可促进维生素A在肝中的储存 维生素E的抗氧化功能依赖谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-px）和维生素C的协调 维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能 脂溶性维生素 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素 包括维生素A、D、E、K。 脂溶性维生素的特点 在食物中常与脂类共存； 吸收与肠道中的脂类密切相关； 易储存