[生物学]糖类、蛋白质.ppt

（二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 甲型H1N1流感病毒 4、蛋白质的用途 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 3、蛋白质的性质 酸性 碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应 （1）水解—天然蛋白质水解生成多种 α-氨基酸。 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 谷氨酸的结构简式： 2 HOOC CH 2 CH 2 CH COOH NH 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 氨基 羧基 α β 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 BACK [观察·思考] ——P86 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 （3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 [观察·思考] ——P86 鸡蛋白溶液 硫酸铜 蒸馏水 凝结 不溶解 （4）变性——紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不 可逆的，属于化学变化。用于杀菌消毒 乙 醇 蒸馏水 凝结 不溶解 加 热 蒸馏水 不溶解 凝结 实验2： 浓硝酸 鸡蛋白溶 液 [观察·思考] ——P86 实验3： 变黄 （5）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验蛋白质的存在。 实验4：灼烧鸡蛋清 →有一股烧焦羽毛的气味。 （6）灼烧有烧焦羽毛的气味 [观察·思考] ——P86 如何鉴别毛织物和棉织物？ * * 糖 类 泗县三中 李明 糖类、蛋白质、脂肪、 水、 维生素、无机盐 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 一般常用通式Cn(H2O)m来表示 定义：多羟基醛或酮 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 低聚糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 [阅读课本]思考下列问题： 特征 代表物 分类 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 分子式：C6H12O6 1、结构 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH (一)葡萄糖 2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水 3、化学性质： 与H2加成 (1)羟基的性质： ⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (2)醛基的性质： 4、用途 制药、制镜、制糖果 与新制Cu(OH)2反应 用于检测糖尿病糖尿病 甘 蔗 甜 菜 蔗 糖 1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味 无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 2、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) △ 麦芽糖 (C12H22O11) 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。 含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。 C12H22O11 + H2O