2015全国科学探究竞赛.pdf

2015 全國科學探究競賽-這樣教我就懂 隊名：食在安心 指導老師：陳金助 組員：陳韋志 、李昕叡、莊詒文 主題名稱：亞硝酸鹽指示劑 摘要： 本研究利用對氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺製作出格里斯試劑(Griess reagent) ，再利用重氮 化反應改變不同的化合物，成功的反應出不同顏色的偶氮染料 ，包括橙紅色、橙色及黃色， 而中間過程因需在酸性的條件下與亞硝酸根(NO2 －)反應，我們利用這樣的反應過程可以很成 功的偵測到NO2 －的存在，再與亞硝酸鹽的標準品做比對，可以建立比色法及比色卡 ，進而可 以很容易的檢測 日常生活中的食品(肉類製品)是否含有亞硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量 。 探究題目與動機 亞硝酸鹽具有防腐作用，通常用於香腸、臘腸、火腿等加工肉類製品，在烹調或其他條 件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解反應，生成有致癌性的亞硝胺。由於廣泛存在肉類 的加工品中，對食品造成安全上的疑慮。為能檢測上述中的亞硝酸鹽的含量，於是我們探討 亞硝酸鹽的指示劑，並力求可以檢測不同含量的濃度，改善食品的安全。 探究目的與假設 現在常用來檢測亞硝酸鹽的方法需用到昂貴的 「儀器」，檢驗時間也很久，如果能夠利用 對氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺製作出格里斯試劑，再利用重氮化反應改變不同的化合物，成 功的反應出不同顏色的偶氮染料 ，找出最適合的試劑，建立比色法及比色卡，就可以很容易 的檢測日常生活中的食品(肉類製品)是否含有亞硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量 。 探究方法與驗證步驟 實驗(一) ： H 1. 取對氨基苯磺酸2.5 g 、鹽酸萘乙二胺( N NH2 )0.03 g置入容量瓶中，然後加入磷酸5 mL 並加入蒸餾水至體積0.5L備用。 2. 經由重氮化反應生成的對氨基苯磺酸，會與鹽酸萘乙二胺行重氮偶聯反應生成玫瑰紅色的 偶氮染料。 3. 本實驗中格里斯試劑所產生的偶氮染料為玫瑰紅色 ，故實驗中以 780 nm 為測定波長。 4. 測定不同濃度亞硝酸鈉的吸收度： 分別取配好的試劑 5 mL 共 10 支試管，分別滴入不同濃度的亞硝酸鈉 250mL ，濃度如下： 以標準品亞硝酸鈉 1000 ppm 分別稀釋 10ppm 、20ppm 、30ppm 、40ppm 、50ppm 、60ppm 、70ppm 、 80ppm 、90ppm 、100ppm ，並做檢量線。 y = 0.0044x - 0.0161 0.5 2 R = 0.9954 0.4 0.3 0.2 吸收度 線性 (吸收度) 0.1 0 0 20 40 60 80 100 120 -0.1 ppm 說明：光電比色計的吸收度與不同濃度亞硝酸鈉的檢量線 實驗(二) ： COOH 1. 取對氨基苯磺酸2.5 g 、3-(二 甲基胺)苯甲酸( )0.02 g置入容量瓶中，然後加入磷酸