三道吴中风物千年历史误会.pdf

中国农史 三道吴中风物，千年历史误会 ——— 西晋张翰秋风所思菰菜、莼羹、鲈鱼考 程 杰 （ 南京师范大学文学院，江苏南京210097） 【摘 要】西晋张翰秋风思乡之事出于《世说新语》和《晋书·张翰传》， 两书所说张翰所思吴中菜品不同，《世说新语》 称菰菜羮、鲈鱼脍两物，而《晋书》作菰菜、莼羹、鲈鱼脍三种。 同时有关信息表明，应以《世说新语》所说为是，《晋书》抄录 前者而妄增一“莼”字，使两物变成三物。 莼菜时令在春夏，《晋书》显属误增，然中唐以来《晋书》所说影响大增，秋风莼鲈 之思成了各类艺文书写中的流行说法，莼菜被牢牢定格在秋天的季节里，几成生活常识。 菰菜即菇菜，是夏秋下湿环境 所生土菌、地皮菜之类菌菇，吴中多以此作羹，与鲈鱼脍并称“金羹玉脍”。 五代以来，因名称中的“菰”字与称作“菰首”的 茭白误作一物，影响至今。 茭白之明确食用始于唐，兴于宋，作为蔬菜大行种植更在其后。 两宋时吴中的茭白生产尚少， 上溯六朝更不足称。 张翰故事所说鲈鱼通称松江鲈鱼，本只泛称地方名产。 宋代以来，松江地区有一种四鳃鲈见于记载， 被视为松江鲈鱼的代表。 宋人有关记载较为模糊，明清以来认识逐步明确，现代以来正式定名为松江鲈。 然此鱼属杜父 鱼科，与鲈鱼关系较远，冬日才成熟肥美，体格极小，远不堪脍。 六朝以来，人们通常所说松江鲈鱼，包括后来所谓四鳃 鲈，多称体量较大、鳞白黑斑，应属我国近海分布较多的花鲈之类。 两者大小悬殊，品种迥异，然自古至今人们多说作一 物，浑然不辨。 三种吴中风物，唐宋以来的传播和解读都陆续出现了问题，形成系统的错误信息，在我们文艺书写和知识 传承中产生了广泛的影响，留下了深长的历史印迹，有必要全面辨析，正本清源，还其真实面目。 【关键词】 张翰；菰菜；莼；鲈鱼；吴中 【中图分类号】S 【文献标识码】A 【文章编号】1 -09；K207 000－4459（2016）05－0106－20 The Historical Misunderstandings Related to the Three Courses of Wuzhong Thousands of Years Ago ———Stu ZhangHanintheAutumnWind CHENGJie （ ） Abstract:WesternJinDynastyZhangHan’ thatthestatementsin ShishuoXinyus fromit,wildaddingthewords“WaterShield” [收稿日期] 2 016-09-07 作 程 ） 者简介 杰（ ，男，南京师范大学文学院教授、博士生导师，主要从事中国古代文学、 中国花卉文化研 [ ] 1959- 究。 1 - 06- 三道吴中风物，千年历史误会 ho “the topofmushroom”justbecausethereisaChineseword“Gu” ZhangHanisgenerallycalled“Songjiangperch” dynastiesandisnamed“ eckel” Trachidermusfas