不同香型烤烟香气前体物特征及其对感官评吸的影响.pdf

云南农业大学学报 （自然科学），２０１６，３１（３）：４８９－４９７ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ ：１０１６２１１／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１６０３０１６ ＤＯＩ 不同香型烤烟香气前体物特征 及其对感官评吸的影响 １ １ ２ ２ ３ ２ １ 陈　颐 ，杨虹琦 ，杨佳玫 ，王玉平 ，王忠祥 ，吴有祥 ，苏　宇 （１湖南农业大学 生物科学技术学院，湖南 长沙４１０１２８１； ２贵州中烟工业有限责任公司技术中心，贵州 贵阳５５０００９； ３贵州中烟工业有限责任公司兴义烟叶储运站，贵州 兴义５６２４００） 摘要：为探究不同香型烟叶香气前体物与感官评吸的关系，对贵州中烟８个原料基地７２个Ｃ３Ｆ烟叶样品的糖 类、烟碱、糖碱比、类胡萝 卜素、多酚和非挥发性有机酸与感官评吸质量的关系进行了分析。结果表明：（１） 不同香型烟叶香气前体物含量存在显著差异；浓香型烟叶表现出低糖、高碱、低糖碱比、低类胡萝 卜素和多 酚、高非挥发性有机酸的特点；清香型烟叶则具有高糖、高类胡萝 卜素和多酚、低非挥发性有机酸的特点。 （２）同一香型不同产地烟叶糖类和芸香苷含量没有显著差异。（３）烟叶香气前体物与感官评吸指标建立的多 元回归方程表明：烟碱是对不同香型烟叶感官评吸影响最大的碱性成分，而苹果酸、柠檬酸和绿原酸是对不 同香型烟叶感官评吸影响较大的酸性成分，说明烟碱与非挥发性有机酸和绿原酸能彼此中和达到协调时烟气 感官评吸才会良好。 关键词：烤烟；香型；香气前体物；感官评吸 中图分类号：ＴＳ４１１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１６）０３－０４８９－０９ ＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＦｌａｖｏｒＦｌｕｅｃｕｒｅｄＴｏｂａｃｃｏ ＡｒｏｍａＰｒｅｃｕｒｓｏｒｓａｎｄＩｔｓＥｆｆｅｃｔｏｎＳｅｎｓｏｒｙ １ １ ２ ２ ＣＨＥＮＹｉ，ＹＡＮＧＨｏｎｇｑｉ，ＹＡＮＧＪｉａｍｅｉ，ＷＡＮＧＹｕｐｉｎｇ， ３ ２ １ ＷＡＮＧＺｈｏｎｇｘｉａｎｇ，ＷＵＹｏｕｘｉａｎｇ，ＳＵＹｕ （１ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ； ２ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒ，ＣｈｉｎａＴｏｂａｃｃｏＧｕｉｚｈｏｕＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００９，Ｃｈｉｎａ； ３ＸｉｎｇｙｉＴｏｂａｃｃｏＳｔｏｒａｇｅＳｔａｔｉｏｎ，ＣｈｉｎａＴｏｂａｃｃｏＧｕｉｚｈｏｕＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｘｉｎｇｙｉ５６２４００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｏｆｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｌａｖｏｒｔｙｐｅｂｅｔｗｅｅｎａｒｏｍａｐｒｅｃｕｒｓｏｒ ａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｓｍｏｋｉｎｇ，ｔｈｅｓｕｇａｒ，ｎｉｃｏｔｉｎｅ，ｓｕｇａｒｎｉｃｏｔｉｎｅｒａｔｉｏ，ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ，ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓａｎｄｎｏｎ ｖｏｌａｔｉｌｅｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓｏｆｔｏｂａｃｃｏｌｅａｆａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｓｍｏｋｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｏｆ７２Ｃ３Ｆｓａｍｐｌｅｓｆｒｏｍ８ｒａｗｍａｔｅ ｒｉ